【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.77# A# u) j$ Q( S
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多公仔箱論壇: a" i7 _. X. k7 B. `9 b
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力2 X4 z* [2 x& C/ A1 K( S/ _8 o
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
5 I: ~0 M4 j: l8 m! P5.39.217.77膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
; i3 b$ V2 G9 X( _5.39.217.77維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
7 E, t4 e3 f. o& ]公仔箱論壇營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
2 ]6 D- P# [/ u2 S& A7 S; w( A, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
$ }5 o y4 R0 B5.39.217.77 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb: o3 \1 \! q% ?: F- Q
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！公仔箱論壇2 h$ A' B- L }/ C! y; ^7 N9 M
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
+ v) i+ i h/ c) K【示範料理／涼拌小黃瓜】
! M' G* c* `8 F. H2 K; A+ j& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。- ?' C7 B- n, e8 \2 B3 V: a4 y0 {' ~: V
: b( @8 {+ o. C+ f●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 n& p3 Z: z1 L* t" H
4 G: }7 W5 O, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 y" `7 c. x9 U% E
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。公仔箱論壇2 R! G( B! H9 Q) l: ]' @
5 }% z" C) i z/ Etvb now,tvbnow,bttvb2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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0 ?8 |# R G5 Y, v$ ]+ z3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# e6 Z) B: \8 v5 j+ i. ?- z
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' ^+ y2 l/ P7 \! m% v* G, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
+ Q/ ~) }% j. P9 v7 b( n% ztvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
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( ?1 j. O& q( W7 n& h5.39.217.77●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
3 g' i L0 L& V" m ?1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。5.39.217.77" ? A8 @4 [( D y3 P
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。, v' z4 ?7 n. v/ p3 Y0 k# D) [/ S
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8 c; G# B- X! M* G J【健康小叮嚀】
3 S- Y" q, t* O) ?. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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