早前一款七味粉因懷疑含有大麻成分而遭停售，事件喚起社會對食用調味料安全的關注。相對於餸菜的主要食材用料，大家普遍忽略合成調味料對人體所構成的健康問題。據營養師分析，過量食用部分合成調味料，會對身體帶來害處，建議大家多選用一些天然調味食材，同樣能帶出食物鮮味。今日，且聽營養師講解天然調味料替代食法。公仔箱論壇4 s9 v3 {: L2 l& Y- [0 h# A$ H
合成調味熱量與鈉過高
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) w, v' x5 v9 m" [' q. @大家日常煮食或會忽略調味料的熱量問題，但其實坊間出售的合成調味料，普遍為高熱量食材，欲控制體重人士須特別留意。「舉例說，一湯匙沙律醬已含135卡路里、一湯匙麻油含132卡路里、一湯匙糖則含60卡路里。」由於大家在煮食時，往往會使用多於一種調味料，因此，每頓飯所含的調味料總卡路里量，其實相當之大。要吃得健康，大家須謹記控制調味料的使用分量。% W. |8 N0 l: `: h6 \7 j3 T, |$ S
& F" }7 Z. ]7 X6 {8 s' ~公仔箱論壇雖然一些調味料並不含熱量，但它們卻有另一個危機，就是鈉質含量過高。例如鹽含有大量鈉質，若人體過量吸收，會增加患上血壓高的機會，若血壓高患者則須加倍注意。此外，患有腎病的人士亦須加倍小心，若進食過量鹽分，會進一步加重腎臟的負荷。根據世界衛生組織建議，市民每天不宜攝取超過2,400毫克的鈉質，即大約相等於1茶匙的鹽。若要維持這個標準，大家每餐不宜進食超過1/3茶匙鹽。
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用天然食物帶出鮮味
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很多人擔心，若減低使用調味料分量，餸菜變得淡而無味。李偉萍指出，其實大家可以新鮮、天然食材作調味料，以代替化學調味料，例如薑蔥、蒜頭、黑椒、胡椒、檸檬、陳皮、花椒、八角、白醋、芫荽、香草、薄荷葉、鮮辣椒及芝麻等。至於在湯底方面，建議大家少用含有高鈉質的雞精和雞粉，而以蝦米、冬菇及瑤柱作湯底配料，同樣能烹調出鮮味佳餚。
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李偉萍說，若市民盡量揀選新鮮的食材，如新鮮肉類、家禽、海鮮、蔬菜與生果，由於它們本身含有可口的鮮味，煮食時便可減低調味料的使用量，從而吃得更加健康。「大家可自製不同的生果醬汁，而且，蔬果含有豐富鉀質，有助將體內鈉質排出，健康有益。 」 |
發表於 2007-10-17 06:24 PM
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