[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 5.39.217.77- Q% r! T) N3 o- N6 w6 A( {
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 5.39.217.77# H/ u; X- K  @2 G3 U
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i7 u% c) U6 T0 o
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 i0 I. g# R( b. ?5 e! X7 I0 i
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb' S: @/ f8 \) l
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 C8 B( i& z
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預防食品中毒三個關卡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 J- ^4 n6 d1 H% `! \0 E& d7 S
1. 避免食品中毒菌之污染 5 ^7 q' t2 |, {7 y; D2 @8 b; ]
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ u9 J/ a6 S
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 tvb now,tvbnow,bttvb) P" F0 R4 r% ?+ `+ M. r
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: R+ M4 ?# [  w
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 : j+ z* _# j- m' x0 ?3 C2 U
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， % [% z+ b( y( B4 g5 N* O9 H
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， . ~4 g; w  e+ A4 W8 [
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點

要點一原料採購 5.39.217.77( |0 x! }; C5 L4 e
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# G! R5 I0 F$ x) _
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.778 j' J8 @, w" ^1 P# O" F6 L
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 5.39.217.77$ R3 x$ x7 ^9 v: k5 R8 Y' y
要點二原料儲存 5.39.217.778 M4 R  X; e5 @7 a, }& a  J
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ; B% |" b! {' |% j9 E1 v% K
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 8 @& }2 a+ m, l# A
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇6 |' M8 d9 b& ]. f
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z- G! u# S- b) K
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 & E" c" q8 _) l# m2 q! _. P- Q8 Z+ Q
要點三前處理   h2 B  j$ V9 S8 `: f
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。公仔箱論壇( ], c8 U* K9 d& N
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇2 f! z. }, X7 o% l$ f; z; l0 d
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ' v( a$ @, L2 c! L/ d# Q
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇0 h/ w0 z9 K6 y7 Y0 n0 X( I
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?0 \6 S4 ~" A; J
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 $ w* S2 b% x( o# ~
要點四烹調公仔箱論壇) o& Q2 A! }  Y0 l* i7 B
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，公仔箱論壇2 _8 o: S* z, Y
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇: h3 |& H" p" |( \! M5 A6 c, t! m
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。公仔箱論壇1 r5 Q' r! B5 \
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ! U) ]: H  N/ s
要點五熟食處理 & I" t- I$ {% ^8 w" l9 I
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇# T0 A& P/ L  D" O
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 2 u, l! r6 b3 A$ ?
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 " X/ v( f; t* u5 X0 b+ u$ m  }
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇2 D/ g$ R: C  y1 N2 T% B) X
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。公仔箱論壇, I& j( b, C, `6 @3 B
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V& q0 }5 y6 m2 k
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發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇" K3 l( r% l. E
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77# i2 D9 o( k, Q3 U  Z2 I0 m& \
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ; t& d% m, K; U2 l( c/ m8 T
並儘速通知衛生單位檢驗。 1 B8 s8 N! [( q9 ~, A+ z
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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