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香草戚風蛋糕（戚風類）5 N7 [; C0 u$ c& a, }; x, D- g! u
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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0 c# u- K' |- p4 x+ ]( v5.39.217.77無
- W5 a# w' R6 a公仔箱論壇
- T7 w; H: e' o2 T4 B/ V- K公仔箱論壇準備：
( E* }! C, J6 O% B3 Q+ \8 F; Mtvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
8 ^" S3 s- E! ~; Wtvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
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' K# z( [3 o* R) t6 [. C( e8 J& t' Btvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
3 e1 [9 \6 m" {4 y1 y4 I6 @" z: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 - ]; y& S7 x9 j* Y3 s1 |
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇) L+ @( n7 c* B
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
+ j" X: H9 {/ c. E2 R. a. B+ f( \3 v公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& B# _" u8 n& u# j' w, T
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
; {0 u& _& ^3 i1 }, t( Q% L/ b公仔箱論壇
6 j. t6 a2 |8 Z7 G6 t6 Z「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
1 g/ y" z, [' Z7 E; x若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
' Y5 w! C% Q- T0 V% |5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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