5 g! J: J; L2 @* V0 `0 o0 U香草戚風蛋糕（戚風類）
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( {2 f0 A @8 l( K @7 `) ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K8 u, [4 h3 y
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無
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準備：
8 w. v+ |% k6 H7 c. I: B7 }公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
, y) n3 ^ A! a) B+ N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模
. t" x i' i/ B, A* ?4 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X8 O& J( t+ r$ R3 F
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 ; a8 ]) B6 O8 X" ~4 u$ U
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇+ |! J6 W8 h& h$ k" Y
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 s: C3 S3 |, i4 O* }% y. L公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 8 Q) m1 u L1 M5 ?( O
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 7 \1 y5 Q, L7 ^) u; S0 b
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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; X( _ |3 l4 z1 Q7 i) ytvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
3 m" ~! z, \6 y J4 a公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 4 r8 z: v, w( ^3 H% @
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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