2 J$ ^( D3 U! C) z5 D香草戚風蛋糕（戚風類）5 N7 Y4 l) ~4 I1 Q1 a2 [5 b
 5.39.217.773 W1 z. q- m& G( y- U
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇5 |$ `: M# [4 o! _# H6 w4 l. T
: A# t0 Y( A/ O! N9 Q+ z無
8 j. ^8 n* B% N" S) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 N# s7 i6 X8 |# |/ X/ [
準備：
$ S, c S- g( s! N1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱─以180℃預熱5.39.217.779 p& d, u8 u4 K
烤模─8吋活動式圓形烤模
' i4 \4 o U# H9 e9 T2 Q1 Rtvb now,tvbnow,bttvb ! m; h# Q4 A# ]9 n; |: C0 \
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
. b" Z; Q _0 p& G; l3 x4 ]& q公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇4 I5 ]# B/ w; @$ n0 y/ D7 W( _
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a8 B- H y) [+ u
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ! }; P: m# o% o: H+ v
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
9 ?6 o T- Z$ M# P7 h+ L% @" A將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
" y. k Y2 S W, g0 D% }, }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. O" {1 O( L* I# |. Q! C% A
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇3 h, p) e: ]4 a1 _6 P# l
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇- H4 f2 x7 m" z& }. r/ q4 V
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 