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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。' S2 b" B& Y2 ~; r( q+ f9 q
z) }" a% w G. V5 k: [) B烹制材料(两人份)
9 b2 r; k2 b, K2 t$ g+ u5 Z公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
0 h0 n0 S2 X$ A3 l0 U% f 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E6 H! i& _9 p/ _' K
做法：5.39.217.77$ _2 `! O# ?8 h- i5 \ W) w
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。公仔箱論壇) E% [; \5 e; P
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
1 x b6 M# X6 b# C: Y( O- ?tvb now,tvbnow,bttvb 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。* f' o; p! M! c/ j* K
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, t5 x& [6 t% y( H0 x6 e, |& f) z
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, _* z% Q/ B
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
$ l* G q' H8 ?6 p- h5.39.217.77 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5.39.217.775 @: @% i- j" o/ l. d6 Q
% Q2 `0 N; z2 t5 j- Y! i公仔箱論壇贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 H* [& T( h
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。5.39.217.776 ?8 u+ z! X0 o0 U) L
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
) ?6 ?, b2 v: }* Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
" N4 L( S. J- E公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
& m% o' C% A# V$ }8 s" r5.39.217.77 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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