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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)5.39.217.776 w- y) q s0 @; ^- l1 F. c' B% @
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)' T- @& x. L0 o1 R
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)2 f( }; t$ V7 }3 R" I$ Y
做法：5.39.217.77) [ l$ e7 g+ c9 ?/ }+ C
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
! j9 v; j4 C" R% A& J! y$ l 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。8 G7 \# I* Y" P; ]
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
& i0 c4 L0 W# t, p; U5.39.217.77 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇# n h$ C7 j8 O
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 M) t' Z; p$ l6 Q0 C' v. ]6 ?
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
& r, Z/ U% N2 D& ?) x8 ] 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。+ P8 N0 c2 g0 Y/ p1 Z1 J/ t
/ b# F# E* q0 e G( z2 Z5 s公仔箱論壇贴士:
$ ~1 \% E3 j% ?/ m4 c/ F: J- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
; T5 \9 N! y% L; ]4 y' H* U1 r8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
0 G4 c7 C. B1 p5 }/ Q3 ^ 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
" K6 d0 }4 F$ H公仔箱論壇 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。5.39.217.77. Q: @2 ]) S" I' t) Q7 ]
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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