[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料
! ]$ v* L5 G$ `. i, n鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味
. f: z8 L6 [3 [0 _1 D- n; B* otvb now,tvbnow,bttvb練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法 0 H2 Z0 O7 G& u9 W
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。4 r6 {2 V+ f( S' L
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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' {' W2 D1 z6 M0 j! G: w/ L% S+ ~  ~公仔箱論壇鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。公仔箱論壇$ T& {9 A% I6 `6 c/ _: _0 }: r% Z

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感謝分享。看起來好下飯。