材料 . ?6 ^6 v. o! E, B& M0 K! E: X
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" F8 d; S! h% c
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調味
; L: k! m: l. d( z: x, T0 x練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升公仔箱論壇5 _: H( }2 P: h8 W9 P
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1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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A3 W0 j0 |( ]9 F公仔箱論壇3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb8 {; h# p- n- j( ~& x l
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。tvb now,tvbnow,bttvb; O- }. _# r5 x* j( ?6 h8 J
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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