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[食肆地點] 夏,從不可冇冰

       
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: q2 {: S5 L2 E# ~. R來到8月,高溫難耐。吃一口冰花,激爽快感讓口腔酸麻了一會,身體也瞬間降溫。冰,雖然無色無味,毫不顯眼,沒有它卻不行。
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  N2 ^7 y, {& {食家唯靈曾在專欄說道:「平平無奇的冰,在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日,冰是半奢侈品,茶記及冰室多用大冰磚,鑿碎來製凍飲,或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒,由於方便快捷,逐漸取代那種原始風味。5.39.217.773 J# m- ^4 f5 @# k, l2 F! u+ p( }

) b" @. S8 h6 E3 R& A  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手刨冰 古早味紅豆冰        ; h: ?4 K( t8 @
紅豆冰,是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯,紅豆墊底,加上淡奶,浮着一座小冰山,一剉一吮,冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代,要吃刨冰便得倚賴人手,一條長長的冰塊(又稱條冰),一個冰刨,在條冰上刮出碎冰,是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難,大部份冰廠已沒有生產條冰,其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室,他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機,百利冰室老闆韓文波說:「現在冇乜人再用人手刨冰啦!最主要係衞生問題,我哋以前有一套冰刨已經唔見咗,買都買唔番,想示範畀你睇都無能為力。」5.39.217.77. p: f+ R1 {  k6 ]

: Z3 R) p+ Q, D「唔好掂!你千祈唔好搞個冰刨,我以前有兩個,一個爛咗,如果整爛埋呢個,我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀,憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨,產自瑞典,全手動,色澤啡啡黑黑,像飽歷風霜的老人,卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片,放在約兩呎長的條冰上刮幾遍,隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音,機內便積聚了細如粉狀的冰碎,打開機蓋,取出碎冰,放入錐形的不銹鋼器皿,倒轉取出,即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒,每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰,食起嚟特別鬆化。以我所知,得我一間仲係人手刨冰,唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦!」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源,經人手刨過的冰花,沒刨冰機弄出來的細碎,融化速度相對較慢。吃一口冰,再吃一口紅豆,勾起了不少童年回憶,深感唯靈說得有理,「那幼細冰花入口消融,滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
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! n6 l. K0 R% Y2 itvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰(上)及冰刨均已停產,只剩下錐形模具。公仔箱論壇; s. N5 x$ ]- W8 Y
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廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
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+ n1 g; d: i  F. D+ E紅豆冰 $23
* r% b/ g& p) @! Z) |& t2 v5.39.217.77冰柱露出三分之二,大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。5.39.217.770 b0 H# m2 U& }" f
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廣成冰室TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 Y4 v+ w; Y6 p/ g: J3 o0 |
上水石湖墟新成路
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- [3 B5 s7 U5 d; S& [! U4 T3 S自製綠豆粉糰 珍多冰        公仔箱論壇% ^+ ]2 k; O6 d9 w
珍多冰,印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕,頂上碎冰猶抱琵琶半遮面,是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品,原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點,正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰,加上新鮮椰漿、黑椰糖,再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代,大部份食物都是自家製造,許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製,負責的玉姐是印尼華僑,先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀,其間要不停攪拌,以防結焦;再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條,並以冰水冷卻,因為製作麻煩,現已難尋。雖已轉用電動刨冰機,但玉姐每日仍不嫌麻煩,將預先煲好的熟水倒入膠袋,製成像手掌般大的冰磚,收到柯打時,才從雪櫃取出鑿碎放入機內,如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位,是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本,二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩,自己用飲用水雪冰可以控制品質,唔嫌麻煩就得,點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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玉姐每天不怕麻煩,以熟水自製冰磚,做成刨冰。
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將綠豆粉加入斑蘭汁,以中火把粉糰煮至半凝固狀。5.39.217.774 I& P* c% @- U

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以篩將粉糰擠成粉條,放進冰水中冷卻便成。
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- y5 h( `- {! B% N0 E6 G/ y5.39.217.77珍多冰$303 j* @, V& ~& L1 {/ k# o8 S
加入新鮮椰漿及黑椰糖,偏甜,頗有咬口。5.39.217.77" z) l% P0 T8 Y. E7 r" a
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峇里餐廳tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 C$ n# O: ~, Q! C
佐敦南京街德惠行tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 O- W5 ~5 ?
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冰爽無界限tvb now,tvbnow,bttvb5 r" [* k* k9 u$ j9 c1 ^1 w4 O

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- l, g2 F0 }' q% S, p冰鎮奶茶
0 u7 J$ l. P' e5.39.217.77由太興茶餐廳2003年首創,用了「恆溫水浴」的概念,好處是杯中沒有冰,奶茶可以保持冰凍及濃度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ t9 m) U  q
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" ?( k/ t9 C0 }5.39.217.77冰奶茶* Y$ {; R# w$ n5 `% r
和冰鎮奶茶原理一樣,冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成,即使冰塊融化,濃度也不減。據說由蘭芳園所創,由於製作麻煩,僅尖沙嘴分店提供。
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5 _; D3 C" x) W. R/ X5 R- N公仔箱論壇圓冰球        2 E* Z# O6 v; v* R, L
日本人發明的圓冰球,由於體積夠大,比傳統方形冰塊密度更高,融得很慢,不會很快便把威士忌稀釋。
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6 I0 \& g( V9 z9 X/ r# y/ R4 S冰塊的誕生
" l; u: h2 l& V  n. P5.39.217.77現時本港冰廠主要生產兩類冰,食用冰及工業碎冰,前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾,而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大,加上需時兩日,所以已被淘汰。
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走入位於油塘的香港製冰廠房,旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰,約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機,俗稱雪炮,基本上是廿四小時運作,每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊,並直接送往包裝,會在一天內送到食肆。除了香港製冰外,還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒,那做出來的冰粒有何不同?「外表分別唔大,但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌,我哋用氯氣消毒,再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣,最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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0 J! P. v& O! h7 W& f5 n2 f$ U% r條冰
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港冰大事記        tvb now,tvbnow,bttvb5 q5 |- p2 X+ x8 s0 K: }* S1 k
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠,當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰,供應冰塊的公司(Ice House Company)的貯冰倉則設於雪廠街,美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。公仔箱論壇% k7 ?8 n. O# T& Q- t) ^
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法,在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
5 ^0 U& g0 B9 u+ F4 `【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低,遠道而來的美國冰無利可圖,便停止輸入。
5 e5 Q. v! {" ?7 f: ?3 `【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage(香港製冰前身)開始生產條冰,為香港漁船提供大量冰塊。- p8 e) Q) ~) r
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠,引入瑞典製冰方法,開始生產碎雪,以取代條冰。
7 W. f: P& f! \) {$ J$ ytvb now,tvbnow,bttvb【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機,轉型生產生雪冰粒,予人食用,此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。5.39.217.77: {1 I6 s; F4 r" |- b3 J9 Y& O3 Y
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》,製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管,現時只有三間領有牌照。
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