; f3 Q0 [! R- ] Z! M8 {公仔箱論壇0 c1 @' ~- d8 d
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
; y- @# U8 `. O6 F
3 }/ P1 ~! y. L+ A: R公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。tvb now,tvbnow,bttvb) {0 R& H8 k" ~ E
' W. a/ k+ y6 j! _8 }4 m) X3 o人手刨冰 古早味紅豆冰 tvb now,tvbnow,bttvb5 i: T% u+ i6 c% d8 n, j& ~
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
# w* A- n) C1 S" s3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 s$ [' Z4 j2 K2 Q
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」5.39.217.77& Q9 G; ~ h4 F
8 [$ L# Q! l' b4 Z4 h l3 w
 tvb now,tvbnow,bttvb' Q! c/ j1 M& n+ K* ?+ A( C1 V1 `- j
人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。tvb now,tvbnow,bttvb: r* b* g8 u- G5 N7 x$ |* B
tvb now,tvbnow,bttvb0 m* C0 `; Y) \. [! A
 - q9 ^6 g5 l% J {8 g. u9 N
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
9 c+ y' n& A9 T# V; v- [* r1 ? B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' e3 `$ e1 S) T- M, h$ O
8 Y$ c) T8 m- _* z P紅豆冰 $23
, I) e' h% ?5 o8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
" }: w) s+ N: Itvb now,tvbnow,bttvb
$ N8 K* }8 a5 q+ ]; A* y4 k5 E4 S( P公仔箱論壇廣成冰室5.39.217.773 B5 e. v( P9 O* y9 E/ z [) S, n3 r
上水石湖墟新成路
2 v7 N u) t: t" j7 |) q; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& U8 l3 Z* ?6 ]% @* q3 B0 Y
( Z( C2 K# u) U8 D3 H( Q1 x4 l公仔箱論壇自製綠豆粉糰 珍多冰
/ i5 w* R7 U# v6 w( e5.39.217.77珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q: r# P4 D/ k; k: e& E9 ]6 @
; X! W# u8 l+ p) n( }
: O- `7 I7 h7 `1 L4 l玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
/ b6 T) E! N9 T+ |6 @公仔箱論壇
[ a4 E. V; g: V% y7 z- w l1 T5.39.217.77 公仔箱論壇" X8 h8 p" {7 w! l
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb }5 `9 v. c* a0 D. p8 T! [
5.39.217.77* B' D/ K5 L* m6 O$ B M ?7 Z4 H
 5.39.217.77/ \" s8 {! P3 `
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。tvb now,tvbnow,bttvb/ V' d0 i& ~# o, {$ p' i
% ]. h- f8 L5 d) L& z$ M9 h6 l公仔箱論壇 公仔箱論壇) U" c& k$ N! ^
珍多冰$30
# l+ H2 r: c& k; Y5 ntvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。5.39.217.773 Z; _$ [* d7 ^: [# m/ T
公仔箱論壇: F' f+ a8 U( t, z8 v5 d
峇里餐廳公仔箱論壇- O! E V- n7 W, v6 y
佐敦南京街德惠行
4 S9 d+ {( R w) I) P7 q9 U! p5.39.217.776 R$ d2 w! E) j% F. f4 U
* ?2 v+ M2 }1 j* C: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰爽無界限
- L. i! T7 N& ]! W; N公仔箱論壇
/ F3 `7 _& H% o6 U+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* i, ^" W! m" f2 f1 D8 b
冰鎮奶茶4 X+ q9 L- _" i( V$ _
由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
2 V* l- ~2 C( H6 j- s) k+ b5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 {% {; `" o+ x
' \! @8 l8 i6 a: d冰奶茶6 y q J7 ^/ Q- b/ n5 {2 m
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
: s* ^3 h, b5 j) i' I9 ]公仔箱論壇5.39.217.77# n# ]% d" i+ b
 2 l' y2 y# W9 n
圓冰球 公仔箱論壇% K. B4 @, ?, z7 I3 [/ l B
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
4 k4 H7 N; L: l) f& i
7 v, x, S! r5 y* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰塊的誕生
8 u2 P& @4 {& m$ B現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。5.39.217.77% h' G) c7 ^# @; N' J& E8 t; S
, |. X @. c, }3 q; D7 [# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。3 F* l3 i% y- Q5 e6 S
5.39.217.77& z- r/ s0 f9 z# h' \: e
 ; X* c2 U+ V% [
自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb' X/ h/ c' w1 L4 Q& I+ d: t
8 ~9 i* s1 L5 O0 D7 @1 |5.39.217.77
3 O7 Z$ k7 P1 b$ K: V公仔箱論壇人工食用冰
, c6 ?; h: O: x- I! u$ h0 {5.39.217.775.39.217.77 b% b+ ?/ j: r4 J" t" r4 ]; p
 4 L" p( H8 W0 _* _- v# ?5 b
條冰
8 F* s7 [+ a+ F! S* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T# n, {* M4 c: Vtvb now,tvbnow,bttvb港冰大事記 F- t0 M$ e9 ~
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。5.39.217.771 d$ }4 T I* n/ X6 T J
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
% {: l/ f9 @9 o3 ?1 a* N5 h公仔箱論壇【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
8 t+ O: z+ w! F! a% i! N xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
, H# Y9 u0 y6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。5 h. f1 L8 D& ^! i5 U
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。( ~- F# `8 N" e% I
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 