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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb0 t I8 c. c" p
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb7 c. V/ N9 z# a
e1 o, N7 ~2 v公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
+ I4 Y d& i$ e5 o6 H6 [5.39.217.77 公仔箱論壇: V3 F* d/ M7 O$ h! ?- v+ R: k
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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5 e$ }1 {+ m6 \- i7 Q0 [: M, D0 H2 z/ E5.39.217.77現場到會表演 液態氮最搶鏡
- k1 M' D3 S, c0 `8 ?: o. N# e b公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇' ~+ r1 N! M0 z: S
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！! O. ?/ |8 p) o% J$ L2 L) L3 C
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. L0 N& o$ t3 s5 Q4 k公仔箱論壇特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.77& m7 C3 l( y X, X: S, r# @
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
: }" @+ r) l( j5.39.217.77評分：3.5★（五星為最高分）
5 O R u9 x2 c+ X/ u評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb! k: k+ s" i U5 O# p
% a) b/ c, G1 G& U; f. C7 d# j* i rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O' V& i* e) @; F+ U& V煙三文魚酸奶碎冰 " I, J6 v/ g' M2 n0 L( z, I$ k' s
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。, q3 J4 R, _- h) K) J
評分：4★
0 F, U7 S9 ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。* N- d8 y, v: }4 H1 o
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, B& Z4 g0 v# E9 C2 \- T" \/ Z7 |公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球/ \0 } Q2 m$ w' f' ^4 t
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。8 l; V* @$ L" S. P, o$ K }( n
評分：4★7 @* H$ s. w3 d' C; T. i1 F
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇4 v+ Y6 H" K* d) _
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C A, @. G% G: l; B
評分：5★* Z7 Z/ E- w3 S5 m- r7 \0 U" L4 h
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 K' x) Z7 W: H; r
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6 ^* I2 `9 j" f! w% w/ M5.39.217.77Three Dice Kitchen分子料理到會' Z _, q9 d6 f5 N6 D
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）( j- v6 W+ Q* r
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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