 ; d9 V' C9 e; E+ _: x
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
1 m* V) H2 r- g; l! H) z1 ]* O5.39.217.77星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
& @" i: d1 v g# \& z. m
# J* | }+ ^4 r9 Z7 t ^tvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb# _4 L1 N$ A/ r
; J3 d2 F3 F! V. A( q2 p/ T分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。4 R( j7 k6 a, x" \/ y$ W5 ~
+ Q! I% j" q- s6 p+ i' b公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
7 ?7 b5 q6 L* D4 o6 f' ^& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
; e6 i& ^( n! B7 g3 I$ g) j0 i5.39.217.77Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.774 @. H0 d& z! E
tvb now,tvbnow,bttvb s, s8 I7 i% A# `; `/ v. m$ n8 R
8 `6 Z! z: c/ E: j) ?特製「果籽」白松露草莓棉花糖
3 y' g7 l4 c; h) m4 n5 \5.39.217.77特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
- k, ^& b- R; r8 F; Y' L1 b$ f評分：3.5★（五星為最高分）
) C: ]! z, ]# F評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 % ~( U0 u/ |% t* C9 A4 f4 q
$ w: x" M5 m! j+ {* b
f0 j6 x' \) f, D公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
3 d, h6 M; x: J4 v! [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
+ Q: K) g( K& S6 g1 C評分：4★5.39.217.77: P/ U# k( W7 i- v2 _6 V; z
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
# W% z7 @& q5 a M5.39.217.77
0 ?! Z0 [0 l/ ~& e- T' K# Q3 d公仔箱論壇
7 u% Q% n- a; _+ f m% O) v! S2 C36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
* V1 r H) f6 E" J- j0 Z% ]9 j以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.77. i5 B B8 J, u
評分：4★
: ]" o, {, s# Q/ Ztvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
1 ?# y9 {( H% e2 @# t7 x; ^ D公仔箱論壇
# U$ s3 ^5 D$ R! s0 M8 A 公仔箱論壇; ]) J' E! h& W9 n7 [, o
牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.779 H8 U' d% C3 B1 q( E( y) \
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。, b% P* a9 M9 E/ ~1 h) c" Y
評分：5★公仔箱論壇/ @# M/ N% I6 D6 W
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
, c. e# [% m% d9 L: \公仔箱論壇5.39.217.77& [; M- t6 Z O) Z- K
/ i H0 q) n) q4 P2 U( A' r0 c公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會
2 ~3 h3 k" [! R) ^# G收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
* _5 z, @3 r. v6 c' N5.39.217.77美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 