0 X' a$ h3 C' r T% i6 E試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
; P" D, V% V& a: K5.39.217.77星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！) ^) m, e7 x/ @# `) `' y) K# S
2 M' X) E0 W9 J& W4 U' p. R% v5.39.217.77分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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! Q# B1 A- o6 |4 Y$ j+ ?5.39.217.77現場到會表演 液態氮最搶鏡
# X. Z" l$ c _7 Q' ntvb now,tvbnow,bttvb一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
# r y+ s9 Z' X+ x5 ^% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！5.39.217.77% V* \& \, o% @, p1 d- w8 W1 G
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
. U0 v U% f# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
. L$ {, D& g4 w) d# r0 U: y. Y' [評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇1 S7 H [9 _- ~! r$ w7 A+ t5 E
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y' P# K3 e5 ]6 F4 r
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煙三文魚酸奶碎冰
9 ]- e+ v! l% b+ d+ j( a+ c2 u公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
/ R. M: C9 h. U; i8 {" h( q' V公仔箱論壇評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: S; C$ s) Z1 i2 `2 s
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。8 i7 I! @3 s6 L' @5 _) z! f2 c+ B
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% |% `9 g) V' P. V- A0 n' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球; K( j1 d y3 Z" r. I2 W) l) F9 b
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb) {# N6 c/ U2 c
評分：4★
) s% p* m9 Y$ B! a' V/ x% o公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 l1 @9 D$ B: Y$ I% f, e
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. D- W% M, B) X" O6 ?; t8 p% Utvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
3 p) z, a: c x8 z5.39.217.77牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇$ O6 C# h3 z3 G' e5 f8 A' q. ^
評分：5★
- o/ Y6 c) }% S$ L& [( btvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.77; d7 E$ L3 ^9 r) L9 z* |3 o9 |
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Three Dice Kitchen分子料理到會
# m* Q( r2 G6 y- _" j8 H0 M: |4 X收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77& N2 o6 v- F! x7 t! i. d
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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