) C$ ^% p$ C8 j. v+ F( l% q" _/ G試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）$ u2 J0 q# }% X4 Q5 \, K
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
# n G! Y7 ^8 J9 b
' D& r. Q5 N0 n6 m5.39.217.77美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！! v. d# N( ~5 L! P
! J6 h. I9 \8 J分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.77 H* S9 `) ~, S/ |, r
w# i5 s6 `% M9 j8 j% ]# h1 r現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \7 s3 `# T4 x9 {5 V
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 i4 _& M3 o7 r
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
% j$ S4 V. V7 k+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p/ a' }# ?/ J& T7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# s3 D( Q6 G2 s+ l: B
特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ' W) D2 f# c/ P* E8 [" f, ?
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
, f! u2 k Z- [( G評分：3.5★（五星為最高分）
4 X" V# K8 } F, w- Q+ G+ L評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
- D E% @& `0 G9 F7 u' |, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s3 p5 d4 B7 v* T2 w* w/ ~, j5.39.217.77 3 y' k2 n9 e; ^8 h2 _ i- J1 G
煙三文魚酸奶碎冰
2 J2 M1 I3 |/ U( [5.39.217.77經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
! ?+ x D6 c5 F; Z, \! X" Mtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
7 D$ K6 e) q3 F4 q7 e) R評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
) v: |6 ?; j& ]% @8 j! C) ^3 l1 j! }$ x' H# Q1 [
 公仔箱論壇. x# q3 C3 e/ k4 F; x/ M
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 Y5 b4 R% T
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb; z( n/ l( X" |- }( P
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. G7 F- d9 H- _" w
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。8 K# w8 N. q# p6 x( S, L
1 {! f$ `6 v8 U3 qtvb now,tvbnow,bttvb * O1 e2 K: ?5 B; t# s+ C; r3 S
牛肝菌魚子解構酥盒
; f% I5 q6 z, S7 P [ H9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.77- A8 O" y' v' ^; {" z( l- V( H# O5 R
評分：5★
- d3 c) U& O& c/ T/ R6 b; m公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
$ a4 q5 a8 |7 I2 P- f, Y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" i2 ^7 u+ @( A$ r9 I% o
' X8 F: i& Q) i1 g' A4 l# CThree Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.77, {6 l1 m8 b, y6 _( R# U( |, R
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
" K2 p$ V( w6 B8 ?4 e; d# t& }: D5.39.217.77美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 