心血管疾病位居全球人類健康的頭號殺手，為了擺脫膽固醇的威脅，許多家庭主婦選購食用油時，指名品質好、價錢貴的冷壓橄欖油，但營養師表示，若以單元不飽和脂肪酸含量和發煙點來看，苦茶油預防心血管疾病的效果更優於橄欖油。5.39.217.779 E* i9 j3 W( P Z) ^! W
4 ~: d* T2 ~5 s, y M: A單元不飽和脂肪酸高 橄欖油有助降膽固醇
9 _3 n2 ~5 F* { Y7 y# mtvb now,tvbnow,bttvb營養師趙函穎表示，橄欖油被視為降低膽固醇和預防心血管疾病的原因，在於其含有高量、約78％的單元不飽和脂肪酸，可幫助血中脂肪代謝，減少壞膽固醇堆積，且發煙點可達220至230℃，高溫烹調也不易變質。
1 D! ~8 ~5 b) Q5 P2 f4 ]品質好的橄欖油適合高溫煎炸，也適合當作涼拌菜的調味料。橄欖油含有豐富的橄欖多酚和植化素，可減少自由基，預防心血管疾病，涼拌使用最能保留這些營養素。此外，研究也發現，地中海國家因使用橄欖油的習慣，心血管疾病發生率遠低於其他地區和國家。
b( ?7 s5 ]2 Y) H$ v' ?tvb now,tvbnow,bttvb預防心血管疾病 苦茶油更勝橄欖油( T* g' b. p9 J5 F- W
橄欖油成為降低膽固醇和預防心血管疾病的「聖品」，價格跟著水漲船高，但比起西方人喜愛的橄欖油，營養師更推薦東方國家的特產—苦茶油。
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/ I5 A# l- q: A0 B4 U* R5 B( o' w5.39.217.77趙函穎營養師進一步說明，苦茶油的單元不飽和脂肪酸占比約82％，發煙點高達237℃，數值表現比橄欖油來得優異，且冷壓鮮榨的苦茶油含有大量苦茶多酚和多種植化素，對人體好處多多。可惜的是，多數人不喜歡苦茶油的微微苦味，造成國內種植和產量少之又少。
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V# q1 v' u( ^, a& i6 [雖然橄欖油和苦茶油因單元不飽和脂肪酸含量高，特別有助於降低膽固醇，但趙函穎營養師表示要預防心血管疾病，應遵守「油脂均衡」的原則，每種脂肪酸都要適量攝取，但每日食用量不宜超過3湯匙、45克。美國心臟學會建議，預防心血管疾病的油脂攝取有黃金比例，飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸＝1：2：1。公仔箱論壇 O/ P, L X) ], X) y
【小常識：食用油的脂肪酸種類】公仔箱論壇+ H7 G7 W! ` J% n. N+ d/ J
食用油的組成可分為「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」三種。飽和脂肪酸易轉變成反式脂肪酸，升高血中膽固醇，增加心血管疾病的風險；單元不飽和脂肪酸含有Omega-9，遇熱仍可保持穩定狀態、不易變質，有助於降低血中壞膽固醇，預防心血管疾病。
5 F, H* u. ?- Z* d; J: _6 N1 A$ p8 i# Ytvb now,tvbnow,bttvb含有多元不飽和脂肪酸的亞麻子油和魚油，雖然適量補充有助於預防心血管疾病，但其發煙點較低，建議低溫烹調或直接使用為宜。 |
發表於 2013-10-19 07:25 AM
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