還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？+ f) x( p6 }) G0 a1 w% f4 W2 Z
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養2 v5 m4 D8 P; a/ l5 Z9 B2 \
從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。
2 o' F& i5 c: C; @+ S2 m! t* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。6 a$ X8 a3 g& h% _
9 T: }% y$ a2 V( G萬壽無疆麵線
; r" [7 m" J U/ W$ n) }4 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒, I6 D' D* U7 ~$ C1 Q
作法／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]0 g( Z; c6 P/ Z4 J! }
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用公仔箱論壇5 g. b" R# S9 F- T
2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包- {* {$ P. R* K, A8 I
3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
1 o/ A7 J2 I( c! b% F% Otvb now,tvbnow,bttvb4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中tvb now,tvbnow,bttvb* s$ E; K7 }) f
5.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成
6 S) ]" G- M' H" e' w( G! \( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 K; @1 n( t3 T6 E: V
( z3 V- ?5 E7 n+ o d8 e) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潤肺安神蓮藕栗子煲公仔箱論壇4 A2 l- g; B) ^9 J' ^
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蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容5.39.217.77! J% L$ G; g1 P2 p
蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。公仔箱論壇( m" P# h9 X5 h( A
; `* K! Q, i7 {7 P( ]潤肺安神蓮藕栗子煲
* ^5 V% m* M) j2 A公仔箱論壇材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量
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) x3 d/ J. S& @- B. [ j公仔箱論壇作法／* g( B; H: M: o
1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。
3 W4 `) v# q; T, h/ {2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。) d) I0 s# W% ~0 |) b, i. n
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb- W6 }+ M- P0 w8 ~3 a& z
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。tvb now,tvbnow,bttvb# z g' v% z! U k
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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