美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20096 C6 J. v) V- x0 n) v
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇' S* |' N6 X- V
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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0 a1 B2 G# v& E: g8 [# j, X# C% ctvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): ; I" f4 v6 y6 G2 b, X4 S
0 @, s! Z) |9 J+ U4 d, U
150克 五穀粉
& B$ d" E5 F/ \" H/ Q- J4 k780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb: l+ O2 u7 Y( x* x8 A$ }
20克 黑麥粉
! Y$ D3 T6 C" O% l; X, Dtvb now,tvbnow,bttvb50克 裸麥粉
2 a$ b1 _) V% p) b% z公仔箱論壇17克 鹽
! p2 M; M- }% s" P30克 糖
0 n C7 n$ y8 O' N( F6 d8克 改良劑Format V2000
. B" e$ f8 F# Q" U A: v$ G+ |" `15克 即溶酵母(紅)5.39.217.77' \3 s, J$ A' l) P3 \
200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.774 Z6 c: v) L6 S
630克 水
' S; R, |7 m0 ]2 x- ~5.39.217.7730克 牛油
, h! o! ~0 g, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克 橙皮
+ i" C) |6 r! w9 Q& s6 J6 s5.39.217.77600克 美國加州提子乾
9 t+ e y1 b" E0 @, G9 [5.39.217.77100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# F* W* Q* ]4 [( d4 h& F, P, [
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做法:公仔箱論壇- f4 C' V2 X/ p1 |9 b6 `
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇/ F7 }. }( Q) E; }" ^
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
. m1 G8 f+ F# C, z! d6 P3）翻麵糰十分鐘 8 C6 A K4 d7 r8 w: J
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.77: n! }! |6 u' Q2 ^8 @+ R# a
5）糰造型二十分鐘
+ l" i2 G5 C) g5 z) N2 T$ v# J1 G) o. _公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
+ K$ n% U9 ~$ d9 @5.39.217.777）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U. G5 x$ [' O9 c$ {2 I
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: I$ y! k2 L* L3 q: F5.39.217.77150克 五穀粉
; z' I$ d& x. ~5 k E6 J W780克 高筋麵粉
1 x6 D8 j; G2 E8 r9 `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb20克 黑麥粉( e; y' T- \ {9 f5 y
50克 裸麥粉公仔箱論壇9 S' Y/ G: f. V* `# E6 p
17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000
- `0 t1 f/ _* W, O' v* u15克 即溶酵母(紅)
1 w. Y3 O3 W* j: c8 s% h) b200克 自家製提子酸麵種2 a2 X) {+ B, P3 r8 [% u: U) j
630克 水
0 g! G% E) o$ i9 W$ T3 g+ Q: u4 {5.39.217.7730克 牛油
; z+ X. J8 `' r, J6 v150克 忌廉芝士 3 X3 y) l; p7 B! k' s8 d# g) D* j) p# _- q
45克 淡忌廉5.39.217.773 D: X' n4 m/ {- W1 E
7.5克 冧酒公仔箱論壇' r) m% S# k* W; g3 R- H
1.5克 玉桂粉
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50克 開心果仁
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做法:5.39.217.77! c3 Q# _$ x3 x2 A6 k* Z+ F/ F& Y
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L, ~% {" Q# R) e9 D, v1 r
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
8 i, Z( U. P3 _5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）翻麵糰十分鐘
7 q2 k6 C: r1 {$ m) o. M4 x: Q4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; Q, v$ ^4 W8 x9 Q% K }$ E
5）糰造型二十分鐘 公仔箱論壇1 s/ ~: I7 |) Q W j
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
' c" x; m3 n6 z2 F" L7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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