糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
8 f" ]$ C) B! M( G1 e! P陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
# `5 V) a0 C! z5 r; |# ytvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 5.39.217.77' E) s2 K3 _8 |4 w. S0 S
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
/ ]3 e3 b; w+ ^% Q$ l% W# W4 _5.39.217.77胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
- R: ]' |' r: E6 z" L, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb% F' s/ M. I; t; V" _, b6 z
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
4 {6 K7 p" N# k: p/ |5 x香煎五色雜菜餅 5.39.217.77- W; z( S/ D2 e. P
（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇( [/ M1 h" a6 X [! W5 n5 o4 I
材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 E7 m% |: C' E
紅燈籠椒 約120克
8 G* m: ]! f9 t6 j公仔箱論壇蝦仁 約150g
5 P. O7 J0 Z5 H雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb: s% N- f. C) a8 p% i
蘿蔔 約30克
. Z0 n6 l7 d2 w3 |) n5.39.217.77中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb E6 d4 ^! H# [( F3 L* T. j
中型魷魚 1隻（約300g） + e5 z( ?) G3 P9 A& r" H
麵粉 500g
" W6 z# z4 ^' C0 f公仔箱論壇脫脂清雞湯 550ml 5.39.217.77$ m% e% {. R/ W U( [/ ^3 B
調味：鹽、胡椒粉各少許
! V) H3 j" P3 r2 F公仔箱論壇做法：
) k: ?+ S; Q. y) \8 g% Ytvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
, X; |5 }$ _! \( o9 M7 I, ~2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
: Q8 Q: k4 \* y) e4 {6 L$ ?3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.779 T2 M+ z) M' N- [( X( z* K
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb w) l) t3 V/ g
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
5 \5 H, w% R4 } _- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.778 o' I, d* f: _* b; p
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
/ P% s# d4 M% E! s8 h) q1 c! z3 utvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
0 @2 m3 c7 [3 d9 T- u5.39.217.77（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb+ x4 h- }/ n* _$ G3 l1 O9 c
材料：燕窩1兩（38g）
L2 E, ^; N2 Y2 J! [5.39.217.77南北杏 適量
- L1 v" N; g& V/ N/ k% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g
4 x; W) E' h5 m* C7 t" b+ D5.39.217.77薑片 約3-4片 5.39.217.77% n1 e7 B1 A' H- L! z0 V* @) e
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
( h. v; q7 L4 Q6 r! I) w瘦肉（切成適量大小）約600克 5.39.217.77( u8 C A& {9 r) e& t* m) Z3 D
雪梨（一開四去籽）每個約110克
% I6 L' X# v9 u, p4 z, l' c5.39.217.77調味料：鹽 適量
4 F4 _: F7 D% z S- b9 x( o, V6 N% r5 M公仔箱論壇做法： 公仔箱論壇6 I/ R: H# k- V- Y3 d% V
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 G3 q4 c. u" J. n
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
6 G* w% r+ b( Q' ?- ]tvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 v e6 B& Q4 v8 Y0 L* S3 N
4、取出以鹽調味即成。 ) b. P, Q1 y1 H% S8 ]6 k
蜂蜜番茄凍
" F6 ~4 _/ K: U8 D' @4 o% A% O& E5 ?tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里 : @2 C8 X( r( |* T& ~1 G+ j' c
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
6 |2 C3 Z' m9 {7 v做法： 5.39.217.77, O/ Q+ e# f8 p# K3 ]8 H4 | }
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 \8 t' u8 \/ Z
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
) q6 n3 P& K# P) B( {, y4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 2 d' e) @( p2 r. P. }
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
5 X4 }) G: a. z+ v/ V) k+ x8 U# Y& R5.39.217.77貼士： tvb now,tvbnow,bttvb; p! ]3 F0 ?: n% |1 Q! U/ e
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
, M: e! d, e: F3 B: E$ u; N1 j2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
3 B5 E- q: ~, y4 W( y$ vtvb now,tvbnow,bttvb私房秘製杏仁豆腐
% H% i) T; _" e1 ?* v+ N) l（此分量約10位用）每份約106卡路里
- x0 t: B8 e6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
' U' x) y: Y7 d ~( F糯米粉 70g 6 [3 `! H( Y1 G% A, @, `1 j
魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.77& J; v3 Z# \' W- n; k0 c
鮮忌廉 100g
9 G$ i! Z, y6 @, Z5.39.217.77杏仁香精 約6-8滴
& P) C3 ^$ T* Q) H5.39.217.77清水
/ X' X) W5 x. v9 P& Q公仔箱論壇420ml ' v/ c* f( E1 U& n2 K: S/ @" B# M6 K
做法： 5.39.217.77# _* ?" X% R* Z0 q' I/ Q
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 7 j! C- F2 q6 t& o) ^/ O
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 3 g+ ?, s5 \2 P7 }
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
) p8 u. ], f8 ?. r' }# o, {* r公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 7 N$ l/ e( R1 t; T8 o+ \
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
0 Z7 s2 g [$ _/ O0 |7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 公仔箱論壇. f1 s3 B- X% o- e: o" G- Z$ b
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 ) E6 Z; X1 o# I" _& x
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
" S, F( U$ J( f3 m% \8 S! I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
2 j8 ]8 ]. V& \" @: b3 M% P. q. v/ k; q' z( l公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O2 t) ]+ @% E- s1 {+ K* P2 O* _/ L# z
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
1 x/ q3 `, a) X8 Rtvb now,tvbnow,bttvb每個約180克
' U3 e( t( Z0 z. |黑松露 2粒
* ]$ H" G. E% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.77/ p& J0 }5 `# ^. ]
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5 Y1 l( |* D' q/ ~4 z8 |6 _& U2 i
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 ' q" _& u1 s* c w: F& x
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 0 m, C; A6 d$ f. Z* q5 E
貼士： / }2 B/ _ a. }8 P3 @
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇, m7 h' V+ T' W- x' G+ }, ~3 E
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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