糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l* H8 Z! I; r' t
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S! q w# L( a$ m3 M
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 公仔箱論壇 J; L4 E# H. |- a/ }
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 2 p+ v! y7 q4 \, g
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. s5 s/ {5 O2 q! T
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 v- g# @& w
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 5.39.217.77& W3 j8 w2 B+ g. M& y$ a, f9 P
香煎五色雜菜餅 , L0 c( F9 }2 p7 o# f
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb$ h, _% a/ C+ M
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb( w! E' h" ]2 {* Z# z& G
紅燈籠椒 約120克
1 u* C' I- G5 f" L( O蝦仁 約150g
8 p; |' O, G, w( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） tvb now,tvbnow,bttvb( }$ _8 a; L, c
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J [3 t' z. G1 t
中國南瓜 約200克 tvb now,tvbnow,bttvb0 u* I0 O# c" |0 k4 @0 k: y
中型魷魚 1隻（約300g）
0 [7 E0 B" a' t d麵粉 500g 公仔箱論壇/ T, d, w" g3 y& L* z! L
脫脂清雞湯 550ml 6 B9 O K+ j. c9 z2 |1 w7 m/ h
調味：鹽、胡椒粉各少許 5.39.217.771 `6 h- r, u5 M) R# k( P- A
做法： + B# Q; r7 L' F1 j
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
4 N! M8 y1 F( h- G7 x2 ^2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
) x8 f M1 b3 M3 Z) A3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 5.39.217.77; o+ g* s# h- t8 y9 }
貼士： 公仔箱論壇; Z$ b# T" t/ {; K
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 & c9 y- _" S5 K, u
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
) e6 d9 F, Z* U% d5 A& D公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 ) ?8 v: B5 ^9 ` ^8 B4 Y
燕窩秋梨燉土雞 3 y2 c' c6 a2 @: h1 h
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
# Y5 d+ ?- w: e4 T6 u* _' R. G公仔箱論壇材料：燕窩1兩（38g） & P3 g! Q8 B- F7 Y5 v) `& d+ S
南北杏 適量 5.39.217.77; w3 Y& @! ?! d' c$ k# n- Z
蓮子130g 3 t- \; R9 S1 u9 _) W9 v$ d
薑片 約3-4片 4 t1 H, o5 E/ n" b/ w$ @- J
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
) [' K( G2 F: h( R( m$ M1 w& Q! W$ n2 t5.39.217.77瘦肉（切成適量大小）約600克 5 w0 P0 P0 m* |/ l0 @9 P
雪梨（一開四去籽）每個約110克 4 p7 u" I7 @ g0 n
調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G3 s$ q7 v/ u" V: v1 C3 J% f
做法：
3 b# R1 W: }* f+ Z- Y4 }5.39.217.771、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
8 P: N4 i4 G6 S+ L/ H8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
2 [- z) h& K# h: C6 x& D3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
' L8 Q0 j) I% n! M4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇8 \& |7 `2 `2 ]1 I/ i$ ?. L
蜂蜜番茄凍 5.39.217.77; M m) L4 O6 i7 B) }
（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇2 G1 c# v- v5 G C9 L/ [4 w
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 5.39.217.77# q3 e3 ?9 f, b& a$ e" r! s# y0 c
做法：
! B/ x3 c& A! v8 h/ A) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.772 d0 u5 I& i2 O9 @/ _) u! u) [2 L5 c
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
. c0 d- q% P. Y; T/ S3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E2 i" q' |' |2 n! `' \
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 5.39.217.778 N' L3 ^4 d8 H4 T; O& @
貼士：
1 }0 o4 K' \) b, I5.39.217.771、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
* o8 n. I c1 U- a+ Ptvb now,tvbnow,bttvb2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 5.39.217.778 K8 w& E% p" T4 N% w P
私房秘製杏仁豆腐
]3 H. J/ a5 U- P9 k' A3 ~. v; \5.39.217.77（此分量約10位用）每份約106卡路里 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 x6 H1 y. q
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ [9 R J- O) G7 u2 M
糯米粉 70g
; S& h) h, D# D6 ytvb now,tvbnow,bttvb魚膠片 6片（約16g）
/ X" S. }* e, F. u+ [* p鮮忌廉 100g
7 A8 E" G& D ] Z9 D& V5.39.217.77杏仁香精 約6-8滴 公仔箱論壇- o- y* c" P3 y) E+ |5 y
清水 / T! p% f7 Y% |& R* ]+ b. a% @1 u
420ml 2 B' j( B7 \) I& I4 r- u# ]
做法： " o. n+ C& ~5 m' B9 i C4 ^
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 n# a ~, O
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
! ], E( r- N C4 z% g8 ^8 [3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
^. J* f, X8 {1 }# S公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
. O9 Y& \2 y# B- e [公仔箱論壇5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb, c/ t5 _, F" h# G
貼士：
; ^# W6 |, ]8 z9 w" k3 R1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 ~# h7 V+ w
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3 V4 I$ [1 e! b- V, l0 Y: Ftvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 9 q5 k' l& Q# t+ N3 h4 E1 X
黑松露香烤日本番薯
! j! N3 T2 a0 @% B1 Q8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
6 p E p% o1 m6 \6 l9 M# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 t# c5 F' x: ? |. ]
黑松露 2粒
# B1 g, R9 b: k' i# k5 |公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： tvb now,tvbnow,bttvb Z/ u5 m& S, a* t9 u6 w+ G
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
4 p" J6 `0 h) ~( C8 J/ v, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
% ^# m# G0 G+ d# c2 R2 _7 ptvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
. q# ^: Q4 ]3 _# N* @. G公仔箱論壇貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 t6 i- Y& G
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
( W3 j8 G1 k+ N! z! Z5.39.217.772、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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