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中山傳統年糕公仔箱論壇1 C8 `4 m1 ~: X1 V
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
1 N4 [3 d5 e/ h, r公仔箱論壇■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb- N' O- |+ o0 P3 I7 n
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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) e3 f k' c0 i0 @: [% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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% ~2 |, F! U) z% Ftvb now,tvbnow,bttvb所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.77/ V# Y( `) v+ g7 H3 r: g
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香9 F% V' S! ~) b: `
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。" U3 D0 B7 i4 h1 l
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) |! ~ w* L. U* E" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。+ }( }; C5 B* t
: Q& x+ g6 ]# I9 p; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司
) p& l/ W" d7 G/ }6 R( a公仔箱論壇九龍城侯王道9 V1 J, F+ s w ]# E: e; _4 \8 H( Q
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 # S( {+ _/ |: f) i8 I0 S7 U4 C
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb' }8 C6 \: n/ `+ i3 |7 H
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6 e& @* D0 v2 f1 L: h5 g■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。5.39.217.774 J0 C l1 m9 \% S
- r0 T; w9 Q) p& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c p; Z" Y+ N" A4 E
東莞家鄉年糕
4 X2 k3 l9 ]+ l% E# Z; }3 T# F ~& r公仔箱論壇大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& n9 K8 l1 d' }& ~- M$ g
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。9 _! I( L& Z* r6 E7 f: r! `' Y! o
: @. f( U3 c$ Z# p! h5 c山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb# I. c$ ?% n+ d
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇( K! O2 A7 X) s/ |4 O! Z
2 J0 a0 I F' Q9 s# [: [# d5.39.217.77是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。3 ~& v7 `& f* x. _
4 `# g# h7 ~+ u0 j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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& D$ m$ t' y- Z( T+ M' u/ r) N2 F9 j5.39.217.77當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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# R w; z0 x( r; ]& A2 b5.39.217.77■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
$ f& }, F% x7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% R: t) B+ r
, |2 F/ G. ?& G: C4 v■攪好的再逐個放入膠盒。
' m+ g% W8 S- R+ U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 P% c6 X5 t7 a' a3 B
, p7 p- P5 ]: @■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
- P9 i9 t5 J9 i9 F0 L0 g& F- `5 f5.39.217.77大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb( o$ e$ Q4 _8 _7 X0 }
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其他手做賀年糕精選* U, A- M) Q7 q6 v8 |
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3 }5 m. n, `8 m# k x9 Y0 V8 t n5.39.217.77紅棗年糕 $288, H L7 e; J6 M8 S0 ]
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。3 M" \4 ]( n0 w8 t r
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傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb$ _' _& A& a% C" c
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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4 F0 {2 S" E" ]1 ]May姐年糕
3 \# y- y6 j @; d: `7 V5.39.217.77銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 o- ^( M+ L; B% T1 R% ^0 n, G; I
5 N! m, C0 x- ] R$ i% ~7 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E- I8 l6 y6 v8 s) y
" |6 P6 {+ V, w紅男綠女糕 $168
( F% m2 ]" T f6 }; Z; r3 x$ dtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
+ ?3 `9 w- s' X% V. ltvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
: H+ |4 ^5 S! v4 N7 f& C元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb% k/ J: S! K P5 e9 h% F- B
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元合( A5 l2 ?8 j& u. j8 g& I8 V
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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