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- v% a* z3 w' F* W* M+ ~# _$ }5 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 i5 t: N3 o: O& R
中山傳統年糕2 d; {, ]: M( s5 m* h. C
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2680 K6 t6 B) t- H( O& w
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！公仔箱論壇 v, ^" o! L ?% Y+ ?) G
+ }' B) \: U) B) j. g* b5.39.217.77新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。! Q" z+ t( ]3 o
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ N$ G N9 m8 P$ S- o7 B
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇5 i4 X5 l8 ]3 U4 {! z& Z
! m% k9 c( ?. o1 t5 b4 u4 g" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇6 Z0 ~! ]2 z# S" d8 A
; F8 F; B. e1 L. m可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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/ \. ~8 C* t6 ?9 I* D- E公仔箱論壇蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
' s1 K% O# h5 {' g: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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* ?1 k4 z1 b- s5 G6 b7 i4 }4 t0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b7 f3 [$ O: \' ?, i& Y+ L5.39.217.77■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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- u! d, z7 O8 {( z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。3 c( x$ S: K& A; i1 r0 h1 q
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查詢：永富食品公司
& P. @. t" B, n- t% Q0 Y) mtvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
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8 U$ i7 L+ y# {7 V# g# W鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 x8 w' {" v) S! v1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！0 |) F& K5 A- G! [8 n
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3 g1 B5 f3 r% G: ]3 L■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
6 G$ K. V% I G8 w; c& z. }6 M C, Btvb now,tvbnow,bttvb大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$805.39.217.77& c/ V, I9 @. u' r1 T
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; L7 V1 e, R! g% j! l9 _
; u! A- H, y* r/ O' I& t9 v公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙tvb now,tvbnow,bttvb0 L, f& i' j! T
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb- N! j* N' k. I3 I% e0 A6 x' n
3 e+ k. m3 C" A8 a( j5.39.217.77是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
" s5 q, e/ {% l9 E- \. s4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K3 d2 I0 C" \tvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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6 D0 j* N" J0 A* q( V. d% u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 N" _! E( x/ F( U6 N
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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- }; y. u) ], N( d- Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K: @* t7 F8 C, m
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。6 L$ A! _; m. j; |4 o" o
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。5.39.217.77, {6 l* ~, ]: K5 A @: u" D# U7 }) u
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5 d* P* c- }# _' K$ E* B公仔箱論壇■一定要攪到起泡才算成功。
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; _# i( P) }1 t1 c* rtvb now,tvbnow,bttvb■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.77) t8 y/ ~' z6 @& V$ D0 d
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客家年糕5.39.217.77/ d6 U9 q* ?8 l- B
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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4 \# V1 K0 E5 t y" N公仔箱論壇其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* s" c) }/ d0 k9 q' f
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紅棗年糕 $2885.39.217.77: r* u; r: A4 x% j) I+ V. B `
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# D m e2 X5 p
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9 ^# F& Y$ T" Z1 @tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 h2 ?5 ~4 q( d: ^1 k
1 L) a8 ~% q3 w: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統蘿蔔糕 $198! H b* f, u) W0 [* g- G2 d0 q( _9 r
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。7 S w6 D* s" Z" D& W* X4 `
. w9 e% l3 h& d! k5 P# F) E( x. P! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐年糕
1 e3 o0 K' t; p }) T5 x5.39.217.77銅鑼灣崇光百貨Freshmart公仔箱論壇/ W1 U+ w. V/ [
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紅男綠女糕 $168公仔箱論壇0 X1 B3 C; }- S. L4 L
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。* o0 Q, ~7 t5 s/ T/ m
; ^1 O4 z# P: ^ I4 X+ `徐蒝原創石磨新經典
+ ?' t( _# t+ q! I太古城中心商場Apita
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6 `0 `" x9 ^# Y: t/ Q; r2 g5.39.217.77潮式芋頭糕 $50
( }- s# w+ b( S. \7 o公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb$ {( K, _+ S2 v' A3 Y8 K" N4 h
( ?, W5 w7 c4 I+ Ytvb now,tvbnow,bttvb元合tvb now,tvbnow,bttvb3 O3 v6 ^5 g% A r' n. J/ V, J- @
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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