秘訣一：
% z( K, V$ F0 Y1 z1 D3 x魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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7 U* }8 h5 n& S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：
+ w2 r( Z- q$ F8 _6 b# R' M- G7 B% p9 y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
7 w. \$ @+ P& Q+ j0 y7 j公仔箱論壇5.39.217.77! [4 S6 L0 T, D! i- P* M3 g9 w
秘訣三：公仔箱論壇( L! D( S8 @4 M! |( E$ B. a
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77' W: a, T% `/ s# F! H5 C! P; \' |
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秘訣四：( [/ \) J, o' \: y6 o- X
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
) b) w: I s1 c9 ]" N5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- i& b, V% q- o, e9 q! n
秘訣五：
$ S, F$ z$ b! m; }4 i一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。) O U4 v( Q! o
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秘訣六：
. |$ d. [0 C' o6 t+ w蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77! y5 u |6 u! I, t2 Y. z9 T. R9 `
4 s3 b- H& a, a3 X$ u秘訣七：
) B+ y; R0 f, k" m# ^5.39.217.77關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 x+ K$ ?2 O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：1 V7 L+ {0 j n- j2 z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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