秘訣一：
3 @5 f' g( D6 _魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：
$ r! d+ j" B! o2 j4 q公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77# d' `% ~6 D& X+ v1 [
. `( ^3 @2 J, L @7 | M' e公仔箱論壇秘訣三：
! Y* t/ ~% s! n) Ttvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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( q9 ~6 u% B5 b5.39.217.77秘訣四：: l5 y" a. H. b: @
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。6 _$ m4 _- t5 a. c/ L, w8 U
) \0 N' G2 |0 n, J' F' H- q公仔箱論壇秘訣五：5.39.217.774 V- T1 @4 s) Q3 [4 ]3 R
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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! c3 D0 Y* P+ X: y公仔箱論壇秘訣六：公仔箱論壇3 D, a4 w9 R8 t/ h% m$ l- Z
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ `. }; L! d. z
, p; \) s% ^9 J, R1 F4 W' k% ~. O秘訣七：
N6 e \/ |2 S$ ctvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 ^ l* Z$ h" j
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特 色：1 M$ p" K' C6 I# O" v* K. [5 z4 p
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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