秘訣一：
+ o8 V P+ {, s6 e+ Y' B公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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秘訣二：' [2 m1 @8 ^ I" y
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb* W6 a3 B$ }& Y1 F& Q1 m
# H* P* J& r! n" Z/ g. m& o9 I2 X# \秘訣三：
1 Q: L' F6 N2 a5 P5 E5 l將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
( }0 F) B% h% q* w! Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A) ~8 g# y+ ^" }& D# p+ X6 v6 H
秘訣四：公仔箱論壇3 `, q' e2 G: b) B [8 o1 W
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。1 W% H$ O5 n0 U" ^+ z/ {1 z
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秘訣五：
0 E4 X2 T: w0 T1 Y一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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0 n% G7 h2 ^3 p' n5.39.217.77秘訣六：
+ K( `2 e& u& E, m, p4 D5.39.217.77蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 5.39.217.77- i; D+ d e3 q* M, l8 |9 K
# d9 ~9 y& Q+ }秘訣七：5.39.217.77- o n! ~/ y' D; A0 A' j6 u, A
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ! O4 e) O: f$ K4 c7 }# L& f" h2 A; h
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特 色：
: M& g$ b3 J3 A, o& Y7 k. N" w此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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