广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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4 c+ Y; F5 H b$ k2 p$ @! Otvb now,tvbnow,bttvb【原料】
" ^8 ^- T* a! n1 O+ F2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】' \2 T- o6 `- r9 L' g
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.779 t( i: @" ]$ s. y$ n' r# h3 {
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
8 i$ P4 E( X) t5 D" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?+ |8 m* _5 v8 Q, M8 S0 W7 t& ~
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。5.39.217.77# R# V, T* p1 G5 Q7 w# Q
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
# t$ Y* }$ {/ l- C* J+ r5.39.217.775、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇. l1 x+ h# ~9 r! d: B }
+ u! Z. E3 ]5 m9 U; ^3 B. ^5.39.217.77注意：% _6 U. j4 P7 j# w `
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
" Q G( o: F. A! F8 Q v7 Q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
i+ I% t4 {/ l* Ktvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb8 \7 F) I& b) Z n4 K' [
" ?# {( v* \8 Z' v$ u5.39.217.77【特点】 b0 h5 v% }6 r* o3 ?
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.. A7 R- O! a- ` J5 ?
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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