 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
0 I. ~1 e4 d3 e! T. F# [. g0 Otvb now,tvbnow,bttvb 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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6 h5 l* P1 u, g _# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb0 j; w& j+ M! h" r Y! P& K- }2 [
5 M% Y/ Y1 S0 G( A; Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
4 e5 j/ v9 D# u( E I3 Z) ^5.39.217.77 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；% L3 m+ N0 z0 C3 s) c
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
. c5 [9 ~6 ]( w* ^+ Z 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
" n. W4 V& M8 p( ^3 r% z5.39.217.77 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。5.39.217.77, i) _5 z- q5 {
! r2 @# `' e9 b- w- w8 j 功效：& \& w, C- ~$ E3 Z6 B' Q. _
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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7 m. }( H$ G7 g9 Z, l( L. Q+ n3 f5.39.217.77 ●靓汤心水
2 h" s# G- z7 x0 k( r. H 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。公仔箱論壇4 `# u. C6 y4 f# u. q
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
3 V2 v* m1 O7 `3 l0 U7 `tvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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腊鸭肶
1 ]8 f/ y: e9 N( T: |; X# d G& A4 X ——腊鸭中的精华
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1 q+ b1 R. [( j, n1 u$ U7 X" |" ] 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。3 X: i& ]* j& J. _+ r4 k+ e1 U7 Z
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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