所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
/ U* x4 q$ I$ I( p; l
3 y% C4 m0 G- m
, f9 S n5 o/ U' O. ?& N5.39.217.77% p7 |( c% K6 ^: @# S! b, S9 J5 Y
烹制材料(四人份)
. `" }% `2 m8 h' N! ]
1 w/ G( y% J6 W- C) e+ Y 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
: G6 J8 |5 J! S( S3 A3 R$ v 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. k+ B# a/ h& h9 l$ z) k1 u
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
5 G4 G: {- c! T. @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) F% z8 O: D
做法：- D4 X5 I0 W) A* U) R3 M8 ?* \7 U9 ~
4 g( X& d1 f/ B. p公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J; q. w# B4 Y P! Q
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
+ R! c# V$ n6 I U8 x+ q0 K8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。
! c3 i" X9 O# z' L公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
5 r# v+ s d+ D6 ytvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。5.39.217.77. W# |# s4 }9 Y6 a
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
/ V# F) M9 `2 r5 M0 W; X# t8 c3 @, [5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ L5 y8 W& J$ y
贴士
8 ^ t Q) Q9 k! l" G r, [
/ }1 P: x4 m/ I+ `/ |4 H0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。1 W) z! g; C/ \6 D
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。5.39.217.77+ _ R3 g2 ]& k! l- m7 A
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb: G. N5 P6 `( E/ \
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。/ }/ a/ O2 A# I* }; y9 w
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 