鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。5.39.217.770 q# N' P# p7 c) c) n/ j4 L/ V
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烹制材料(三人份)
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
" F2 M7 y9 ]1 ~3 V& \; Z公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
& A, I3 I0 [' O% u! c7 ]3 B rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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做法：
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7 W" n* u3 Y" S( ^6 F. D1 i9 B/ f6 e 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。, v: B% a" b) H" e4 _
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
) Q: i" F2 \0 F& W1 ~/ ?! C 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
9 P% V" V$ y) Z2 q# Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。% n" C! f. O+ x' Y* W- O
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 X2 {7 T# K( ~) L( ]% X
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
' X9 j2 ]/ p+ |7 D公仔箱論壇 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。( Y8 Y) P% j. N& E
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！. F/ D0 f2 o: w/ a
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1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。公仔箱論壇" n/ E% c: i) z: B( e; K
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。
- Y @- V. k! vtvb now,tvbnow,bttvb 3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
. S+ B* `0 {6 J, `, H' ^5.39.217.77 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。5.39.217.77% u% H9 A. u9 ?4 `7 @
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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