鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
: N4 s, h# i: l% etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) e) {: I' E2 M2 F: W
烹制材料(三人份)
7 y7 W" p0 ^* |# q$ Q) K5.39.217.77$ r- k- A% G+ X7 A& p. S
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)
" B4 s# d) u& D3 o1 p公仔箱論壇 酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
0 r1 q. y* r; o1 n* P公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
! P' r5 L: |5 [tvb now,tvbnow,bttvb
) Q! Z" q5 B( s# C \7 C+ w5.39.217.77 做法：
" J9 W+ u1 Q* b# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n3 f* T' B- p& F5.39.217.77 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
* k; d$ f" g8 T 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
* p! `5 B _# M+ X. `; m# P1 M' I公仔箱論壇 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。公仔箱論壇: q7 T& e; F! J
4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
! v7 V5 ^7 R- U7 _: `* P7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ m. D/ r0 x
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
! f% v$ ~ ~- n. S. s, u: a% H$ @5.39.217.77 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 B8 I/ @: U1 ^5 s8 T$ J$ `1 L
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！( ]1 G1 Q& m' G4 E0 N8 C: a( q
5.39.217.77. E) O' N' t9 x3 r1 L3 H G
tvb now,tvbnow,bttvb: d0 t* _" I4 m5 D. m
贴士
! V! K% E- x5 c2 l
3 L* A/ M; u) T8 _+ j) n1 X) F0 J2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。公仔箱論壇5 h5 P; h( a) m" J- v
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 ]/ H9 _+ a* R( ~3 i
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。5.39.217.77( l( [' ]% X4 [
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
1 w+ Y/ j: i- `4 S2 q3 K 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
