你不可不知的～豆腐的秘密ffice ffice" />5.39.217.77- t |4 \7 p1 a/ B' c7 s8 a, r
5.39.217.772 }6 T6 D1 ~1 g5 L) u
豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的豆腐。為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100年，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。
; B6 y' Z1 l$ N+ F8 x, C5 U1 Q% ^5.39.217.77
* j' s3 ^- w* a: i" J6 j- X' H公仔箱論壇
: r5 `( T" n. @& x. ztvb now,tvbnow,bttvb豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。5.39.217.77' n" r8 u2 ~5 v
6 k* k1 V* `+ v5.39.217.77 5.39.217.77- E+ a/ Y% {# d, B3 W( }' \
用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。5.39.217.778 \. \* r' `+ \% b, [: m
9 v# ^" |* [1 M Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% w- h" I9 J h% f3 P
居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？
4 F" Z! c$ J1 itvb now,tvbnow,bttvb
4 |( Q# G' N- }$ \5.39.217.77豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。! Z5 T4 x, e- j/ I, [
' b( i4 q+ A5 |8 K
豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。
6 I7 F: p* n* C( k1 N5.39.217.77
: \% M, @6 e# o) Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! ]& ?2 W8 @! ]
吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。: _8 b( v6 \ `8 x X) I& }
, r6 V3 I& _! R* m' D1 z2 @3 z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' y, m( Y! ^
吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。
+ |# Y3 S/ y4 g% m5 j8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; e' }% \4 Y) f
有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？/ g% }. w$ W$ z
8 |5 A4 C& i' l/ y1 V : G# S8 `: S$ C7 B
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
2 v- R7 t5 x/ v; j* M. k
* Q# g" h N1 ]# G5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。
1 m% c. ~/ i8 f1 ^* s公仔箱論壇: v: y1 M' u9 @0 ^5 y' a( R
現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家?磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。tvb now,tvbnow,bttvb- q' w1 Z3 m. G. x. H* a
6 x5 a' q+ f& Q0 o8 F: y* V近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
2 \) l' K! z* o2 t! ^ d: J; ~5.39.217.77
% e( g3 _* ~$ x" ^# H& m6 C" Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ y C; N$ F9 g/ F# H' W m
5 s+ y e1 J# X$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77+ q" C( X8 J& }& f4 e
豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。 公仔箱論壇+ [ ?) V: K9 b9 F ~% }
3 s0 x9 |8 p' T ]1 ^" o( o3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& D2 ?1 Y8 D/ w6 ]% R! ?最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的，它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以，我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。公仔箱論壇) k0 D0 l4 }- |
' y/ z8 Q& c7 f' O# R% M' q( m: f
最後祝大家生活平安.快樂.台灣人萬歲. |
發表於 2012-10-12 03:48 AM
| 
匿名 發表於 2012-10-12 10:55 AM
