民眾健康意識抬頭，今年年夜飯該怎麼吃，才能避開傳統春節飲食的地雷？美女營養師分享自家的圍爐養生秘訣，增加高纖蔬果的比重，肉類以白肉為優先選擇，而家家戶戶必備的香腸和火鍋料，內含亞硝酸鹽，需搭配蔥蒜食用，才能減少腸道分解後的致癌風險。過年圍爐必備蔥和蒜 預防心血管疾病和胃癌5.39.217.77' O& F/ w8 ?7 I; d3 Y( Z( i
劉怡里營養師表示，餐桌上常見的香腸、臘腸、火鍋料、貢丸等加工品，含有高濃度的亞硝酸鹽，被人吃下肚後經腸道細菌分解，易產生亞硝胺，過量會增加胃癌的風險，建議攝取這類食物時，可搭配青蔥、洋蔥、大蒜、清蒜等富含硫化素的辛香料或天然食材，可避免亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，進而阻斷形成胃癌的機會。 Q* s/ f* N5 n& V5 q8 }0 C) e
此外，年節吃太多紅肉料理容易增加心血管疾病的風險，這時適度搭配蔥蒜等天然辛香料，補充硫化素，也能預防和降低心血管疾病的發生。tvb now,tvbnow,bttvb. R/ F0 U7 j7 n' n, E3 f! b
年夜飯健康吃！自製蔬菜火鍋、紅肉1道為限
) }3 V0 f% g% M3 e( ctvb now,tvbnow,bttvb除了加工品的健康風險之外，傳統年夜飯菜色多有熱量高的問題，劉怡里營養師建議民眾在家自己煮最能做好卡路里的把關，烹調方式少勾芡，以清蒸、燜燉或少油乾煎為主，少用肥肉比例高的絞肉或東坡肉做料理，火鍋以綜合蔬菜湯頭替代雞高湯或牛高湯，可減少肉湯的油膩感，也能降低熱量的攝取。+ M# K9 o c" E* ?$ m% D! K
若為了方便而訂購年菜，建議購買烹調程序較麻煩的肉類和海鮮就好，盡量以白肉如魚肉、雞肉、海鮮等為主，牛肉和豬肉等紅肉料理總計不要超過一道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 j0 v- L7 N5 R
其他年菜至少自行準備2大盤蔬菜料理，購買當季新鮮且色彩豐富的蔬菜，如茼蒿、高麗菜、大白菜、菠菜、大蕃茄、蘆筍等，彼此巧妙搭配，一盤用炒的，一盤清燙，簡單烹調也能做出年菜的豐盛感，高纖低卡，嚐起來健康少負擔。
+ l$ t4 Z e& p2 C: K, m【營養蔬菜湯底】（10人份）" _- f9 S& D& q4 F4 W! k) ]
● 材料：紅蘿蔔2條、白蘿蔔1大條、洋蔥2顆、大蕃茄2顆、蘋果1顆、牛蒡1大根、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb d7 t m# o" D8 ]3 _7 ~; J& a8 G8 @
3 t% L. X/ S& Q) n' i& }5 n/ c● 作法：將所有蔬果洗淨後，牛蒡削皮，其他蔬果外皮可削也可不削，以切滾刀的方式，將所有食材切成適口大小，洋蔥則切成4等分後剝開，一起放入大鍋水中熬煮，大火煮沸後轉中小火煮至食材鮮甜味完全釋出且相互融合，過濾取出蔬果食材，最後加入少許鹽巴調味即可。$ o# j& a2 X0 v* A# F6 O& T$ E/ _
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● 說明：
O: V2 D# @0 {9 n7 t0 @4 v7 l公仔箱論壇1. 此蔬菜湯頭口味清甜、少油少負擔，除夕夜煮火鍋時可視情況加入過濾取出的食材，例如紅白蘿蔔、牛蒡等耐煮的食材，再加入各種菇類、豆腐、蛤蜊等食材，即為豐盛又健康的低卡火鍋。
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2. 忙碌的家庭主婦平常也可一次就煮好大量蔬菜湯底，放涼後分成小包裝，一一放冰箱冷凍保存，日後煮麵、煲粥或燉菜時，取出適量湯底再加入蛤蜊、柴魚等食材增加鮮味，就能簡單又快速地端出美味好料理。
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發表於 2015-2-15 09:13 AM
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