本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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' Q0 N6 V# N8 ~/ E3 h) ~公仔箱論壇順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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/ K' Q+ N0 w) x- P: O+ x9 l/ D ]廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。公仔箱論壇4 M. ~0 B9 Q' ~ V, c
( U7 S }5 \6 M" G. F4 Ttvb now,tvbnow,bttvb胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。* v9 L( H& o$ D+ N/ [, Y2 ~
1 U( S: [9 f4 {5 L9 i7 p- i) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 A& P- O( m3 j5 \1 Q& c
+ {) ~6 W% ]$ j+ K, n- i( s' b0 @tvb now,tvbnow,bttvb露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。tvb now,tvbnow,bttvb4 S, P) O( D9 L7 |! B8 D
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。# R; ]5 l, |( r6 K! L
* ?9 `5 m9 B& \2 s W) P" ~4 @5.39.217.77據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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% ^% @& Y x2 n1 i! u9 d' P% {( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食
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龍船茶5.39.217.77$ F. B, X, m$ J* R, b- p
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製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。% F" o6 N X; o. E' }7 ]& s
% J6 T- Q5 U- \+ W9 K8 p. V味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
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# p' M+ f0 p5 q& [: F v! j0 K5.39.217.77芭蕉粽
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6 p; U9 a5 a) W/ ^6 k製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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9 i7 q' j1 ` W& r) T! Q/ \0 G7 ]) C% Xtvb now,tvbnow,bttvb味道帶有蕉葉清甜味。5.39.217.770 i9 Q) J4 A4 \! T
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龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。公仔箱論壇; C6 p+ z. F2 Y
5 \7 D* S: Z4 u3 f2 n" m5.39.217.77味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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