鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。5.39.217.776 } r* d5 F. d- I& S& D. e
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。tvb now,tvbnow,bttvb' W2 Y7 u" n' t& E/ M4 r( m
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
! `$ f; Z q+ f+ l- c, x5.39.217.77洋蔥+鯖魚=清血
2 p5 y/ N. f+ l# U' N' R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。5.39.217.77( H C/ |; W$ T/ a
番茄+鯖魚=抗氧化
" {- K( v" |4 {番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。 g7 O! j9 j# _$ e7 b& n
芝麻+鯖魚=抗老化
, E/ o+ B# S3 y: v5.39.217.77芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
% W0 W: w2 P+ Q: r4 o薑+鯖魚=預防食物中毒5.39.217.775 ]) g& Y' j7 a( U' _# I
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h, ?5 O) l+ d$ y3 q; X% F6 l
不新鮮的鯖魚=毒藥！
9 ? c. K l3 r% n) k: E選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
2 j1 B+ y" Y8 b$ U8 l公仔箱論壇平價鯖魚變身高級料理！
2 U/ \' M6 s* m5 [$ X% l公仔箱論壇焦糖水果烤鯖魚5.39.217.774 [% ^( ^0 r; ?( J
材料：公仔箱論壇5 M" d8 J" o$ Y7 g* b* B
鯖魚…120g公仔箱論壇3 s7 A( m: V. V! y. Y V
蘋果…80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 j% n* \9 ^. v! _8 t
柳丁…30g
4 C4 L- s5 I( r8 W# \鳳梨…20gtvb now,tvbnow,bttvb0 R' X$ i- ?# N' | F% ~
肉桂粉…5g5.39.217.77/ b8 K& ?) |* w- L$ r
丁香…2g5.39.217.77: n5 b7 ~& D1 [4 B Q) H) H
薄荷葉…10g
# S/ X. Q- I2 ]4 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖…60g
9 r1 X. g e8 R, a# F2 ~公仔箱論壇橄欖油…30ml
* X% o r" }% y$ q- mtvb now,tvbnow,bttvb奶油…50g
; x( H6 t- e. z+ W9 {$ p: H0 E公仔箱論壇鹽、白胡椒粉…適量3 a" K5 h7 Z% v% h( S4 w9 v9 B! E
作法公仔箱論壇& q; y, Y/ o3 b0 w X- L" {: v, ~
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用5.39.217.77) W { X# B( O) u9 I4 t. l, m' A
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎2 ?0 j) Z- Z0 L% ~" f. n2 u4 I9 Y( i( v
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
2 E9 j; z/ P9 F* R- V$ j, Qtvb now,tvbnow,bttvb4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
) ~4 @. P; L! F" c L, Ytvb now,tvbnow,bttvb5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb- u4 t2 w; o- U, z7 p8 c
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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