本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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- ?1 O5 J R H: j; d# [順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
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胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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$ k' A+ S( V$ ~8 n而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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' e% [$ R; ?/ G+ K. q1 J早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb4 D7 e( @; K' b
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。* j( Q& o* a' |# n
/ y6 c# h3 i% c, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。5.39.217.77# r1 z/ ] c' Y3 Z2 o; \7 B+ O% u
6 {/ ]- M+ u5 E0 W+ P8 W4 B5.39.217.77另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。5.39.217.778 b1 @9 b: f, u5 L: m* s3 |
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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; W, Y! |4 D. i6 ]公仔箱論壇傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb( q. {! P' `, }& V
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69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
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龍船節美食
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5 L: o9 s5 s: _" f+ Ltvb now,tvbnow,bttvb龍船茶, D8 o7 |- B9 S( [
; j/ i0 h$ `* x8 q3 D0 r: L L( n公仔箱論壇製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ p2 j6 D0 C6 w* {' k4 X
1 `' B3 \- K7 w& q+ i9 Y公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。/ R* U) g+ D0 S$ U8 s2 w
/ H# R( n* |. M: D, R2 w芭蕉粽
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4 N2 w& x6 n! ^$ N4 V- u4 ktvb now,tvbnow,bttvb製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 r9 u/ \' e' L/ }
) P @' F; f) g& i3 @6 w( k味道帶有蕉葉清甜味。公仔箱論壇6 h8 B9 M0 ^3 W3 p3 w. ?" T3 t' j6 o
! f0 f. z# D" l. z/ Q |tvb now,tvbnow,bttvb龍船餅
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製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。tvb now,tvbnow,bttvb% P$ S" s' w6 y. ?- X. X5 j' L
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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