本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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7 }6 D) E2 b' P5.39.217.77順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。' X4 u, h+ f) h( c9 X& s4 M8 N
3 o9 [; a% a% t, a1 g公仔箱論壇胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb+ U9 t' ~# @" j! E, Y
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早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。# P* ?; a. ?/ H
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。5.39.217.77: ~: i: a" R5 d, s; k" O$ I
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。/ ^2 B& O, N! R2 X
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另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。tvb now,tvbnow,bttvb: y& `3 W* m4 s
) c2 w7 G3 A w5.39.217.77據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
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. z1 K6 v0 c4 D, g傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' k& n% J k) _1 `% B0 j
# }' h. P. V- K9 z. u+ _69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。tvb now,tvbnow,bttvb9 n. ^% s! t/ J2 s
6 O' j: u5 f0 i# W2 y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食
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龍船茶公仔箱論壇8 P& T6 M- A V$ j9 o5 K7 J8 C
( ` N7 }$ h7 m+ a) | s0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
9 a' K! }, S1 d* `) a6 D4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U. j' W* j$ ^3 ]9 t公仔箱論壇味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。/ z- \1 H7 {1 t' J% h; a# ?. k
, ^! {+ q( o4 ^5.39.217.77芭蕉粽
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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味道帶有蕉葉清甜味。
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龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb; l7 H4 s @& B8 j8 W. V" Q
" O% R* Y7 G+ J: V" o' S+ Qtvb now,tvbnow,bttvb製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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) C9 G( J# a& L itvb now,tvbnow,bttvb味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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