本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯 0 A. b. g4 Y& ~/ [9 w
) u6 k( z% W4 v( I
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ J( [& ]8 t' v9 B9 C* h
1 @6 l. M, d" U' `( q; H
公仔箱論壇3 E7 M# Q, m( g& {
* L0 A% X# {' E& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e3 M# z( K9 l+ A3 d5.39.217.77
, z; ~8 z* f1 ?, z( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Z( N& G0 J5 B1 _# y
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。
* a9 m: i, h9 `- a5.39.217.77
/ n W4 z) e2 B8 ]6 v4 U1 r6 ]公仔箱論壇胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。
+ J& s" R) a3 L/ B3 P1 T* v
, _$ V/ r3 T3 S( \& Z公仔箱論壇而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。2 O/ l, u; \. d; W; g
b/ \$ M4 z, Z) _ e早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。tvb now,tvbnow,bttvb( E7 I) a$ z* X3 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! l3 Q* Q3 Q& n
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
8 W. a% O$ ^ n6 J1 [8 R, D公仔箱論壇公仔箱論壇! x! z3 C! U- ]# \2 n
露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
* p/ Y v# t& d: Q5.39.217.77
U3 T: }- M: v6 ~7 g/ V5 E. q公仔箱論壇另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
* [6 d1 z" m( L9 p& @: M/ _5.39.217.77
n0 ?$ B: e- p |' O8 P據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
3 s" |! C6 s2 X1 H5.39.217.77
' }4 x& q6 p1 M+ T- g5.39.217.77傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
% @! ]( x7 Y" Q& |" o6 y) e( w公仔箱論壇
7 z2 |/ M0 m9 b6 R# B! t, M5 O公仔箱論壇69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
& Y. u+ L( t# @" u0 @ U$ r8 f* p- D5.39.217.77
" k/ r3 H" C+ [, Z7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船節美食tvb now,tvbnow,bttvb$ F; P1 w$ g. ~$ T( e- P
; [, m' M) @, o& l) M% h龍船茶7 a: ~8 S, o6 f% H/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- H6 M2 K: p& Z; [
製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。5.39.217.774 L; W/ j1 A1 P( h+ w8 O
5.39.217.77! O5 D2 H) X# t- `+ \; ?( d. u* c
味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; i3 s- B# o
9 F C% H' @/ e9 @! x! ^tvb now,tvbnow,bttvb芭蕉粽
& F2 H C% u. \公仔箱論壇: T r+ M& S) W( B# i7 {5 A1 T
製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
/ r: J% z" P) z9 n! C. Q. m公仔箱論壇
0 |& |! ]' N4 f% U5 U f, K公仔箱論壇味道帶有蕉葉清甜味。
3 A- G! {0 A8 S$ q2 s" ?, o( m5.39.217.77
; ^4 c/ V" s4 X" g7 q& |: m% I8 Dtvb now,tvbnow,bttvb龍船餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' n. ?( a& _5 n
0 g% x$ }8 ^6 x9 Y/ ?$ A5.39.217.77製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
" t' O2 @! N' s: o- ?公仔箱論壇
! ]* B, i f- }& A/ q: D5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
| 