本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
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順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
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- E! c$ p: h/ J, u; j: ^$ W6 U0 W5.39.217.77廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林29日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場138圍的千人龍船宴。tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 P; [5 {( q* \
( t1 N% _1 D" z$ ]# `5.39.217.77胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括1300隻大鵝掌、131斤花肉、130隻鵝、84隻雞及一些配菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 c* r/ ?- r4 N* ~# \
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而在廣州土華村，村民簡潔玲29日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中40餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成2014年的第一場龍船宴。
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/ g4 o; @5 F3 C6 ^- g, r a4 D公仔箱論壇早上8點半，食材送到了土華村，700歲古祠堂外，20名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近60名烹飪成員要負責大量的準備工作。
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胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ A. I. ]9 h& X8 z
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露天廚房裏15個煤氣爐同時開灶，13個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
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! O) r. p3 q/ a* N4 j另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，25斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
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據《南方都市報》30日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。5.39.217.778 v0 s" ^3 z: {; Y2 ^
( C; B9 ?5 \! `: X+ X5.39.217.77傍晚，138圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。tvb now,tvbnow,bttvb5 {7 r: {; Q. {- `2 p+ l; S+ T
$ a0 u8 A- w5 k( M% c( O4 s69歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。& B' s* S0 g5 p3 d1 k: W
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龍船節美食
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5 G' j6 m8 c& G6 `, v- i8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍船茶
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4 w# f5 R$ x" Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
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) _2 W* x$ F( D2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。- m- K4 U- X/ v3 a0 A
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芭蕉粽tvb now,tvbnow,bttvb# {6 N& M0 K1 I+ u
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製法用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
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3 F7 Q/ Z( V; _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶有蕉葉清甜味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r! T. K1 [, l6 Y% B! G' p
5 v$ b. w% v6 L3 }& ^* w7 ?8 Y龍船餅tvb now,tvbnow,bttvb; H6 v6 J& \" B6 M, k: K
6 ?8 L- v( j& N- @2 K; J5.39.217.77製法半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
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味道分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等16種口味。 |
發表於 2014-5-31 04:40 AM
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