如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
5 S' f* d5 z& W- q9 P- ]0 {5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77$ ?6 E/ A: T8 [" P5 e) B2 | i
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
1 N2 E q3 B& z: y; c+ i5.39.217.77豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) _/ x; x' W) ~. p4 {牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
$ v2 K% ~5 y) u0 \3 a1 x7 }公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。' j6 l, d6 |" n; M- I( l; A
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。# a! W- ~. t; e* N
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。6 @2 R; t" }4 o) V& x/ {
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。9 D9 y2 F7 z$ c. r, z) X
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
, _9 k. `" J: Q2 d Q6 ^豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
' E4 Z' I% S: J( q公仔箱論壇水量、火候的掌握
( u: W a5 C5 v" _tvb now,tvbnow,bttvb用水量
7 C" A4 q# a* M1 q0 ctvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 q8 @/ J3 @0 b% C# u: w2 Ntvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足
. |8 @$ N: v! Y: `! w記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
" d9 e' f2 g) q) i9 m! O# htvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控5.39.217.774 `- U/ Y4 {0 Q$ _/ }' x, D
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77& i1 ~7 y5 w {# ]
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb- j: e# J2 s4 k2 o2 w( f
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
2 E' Z: l$ W' j4 o: v4 L3 }公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x- x/ V' i- c$ d9 a
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。' A, K" s( j& J3 \* }3 m! M9 {0 _
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。5.39.217.77- b! I! I G. k5 m
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 |, p& \! s4 e+ s; N$ n
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
