如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：3 j& v) y9 x2 R1 I `) t; @+ l. L
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( O+ w) x/ B' y* c6 m# }
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
* G, ]/ b' Z4 F5 a7 x0 Q公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。 |- j: V, n# ~9 \( B
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb( J. g% c# @& b' {; D/ W. r7 l
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。* W+ A; n8 A% b0 P- I8 u) k
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。) f- F- Y7 U0 |) q" S. o
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb3 a# D% A% \! y v8 H L4 t
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
5 d# b: }! |, o) K+ D2 |# {# ktvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇( d* g' `1 E" r- U
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
. Y, T1 |; w P, `* W3 p6 A. |tvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
) \4 F& {7 g# s, I公仔箱論壇用水量公仔箱論壇9 ^3 [! u/ j9 q- L/ K( b
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。- w* {8 }- x+ }+ `
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; P8 a$ s4 |/ X& j2 P& G
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, L8 u% v% F( m/ P) [2 a( L1 ?
火候的掌控0 ~' j6 D: g- e9 w
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& V2 L- B1 {. d; \0 k
百合鯽魚湯+ {- P# I/ t4 F- K6 A R w
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ I" ]4 n( Y2 f2 D做法：
" \' Y4 o' J/ @* }0 X/ Ttvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
/ R5 T! Z* s" U" Ftvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
1 S2 h' W( y7 D) `, j３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
& G) S8 o0 w, | B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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