牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。" h. n( M: R" s
* }, B$ {( B# @5 }+ {+ A- A; e) J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 Z) S; }( C! l: e' Z0 ~
& K3 e( w/ g0 z2 g' x+ _9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
7 R) F& Q5 y2 Y: I5.39.217.77 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; E$ h! r2 K6 S) d A. T/ X
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: _0 \/ ]- _" a: z3 h
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)" A# H2 H7 l7 c1 z( t# ~! h
7 ^$ d9 n3 l% A7 o# W' Btvb now,tvbnow,bttvb 做法：! `9 T+ p/ L9 {0 P! ^
5 G" P7 v, V2 C8 Z3 v5 t* Q5.39.217.77 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
8 w, e9 Z- ?! U2 B* x5 m, E0 U* I 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
" q" Y/ V! @( v0 ]. D- ]- i 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。* L& h! G8 P1 I0 O$ W8 _4 P; c
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
+ V3 K+ ^5 d6 i: m6 P 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb* j7 [/ P% ]; K; z
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
, P2 ]8 r" E9 `! h& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F7 ]4 M" n# `! O$ m
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贴士
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
, E, X5 H3 @1 vtvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。/ Z/ [! x7 G' j- @, ^3 t
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
/ P& Z/ X+ D" U公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
0 ^0 }7 f: p }# ? 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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