牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇( j3 [9 r7 |0 ]( s2 c3 f: r
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$ X3 N6 `& w- ^公仔箱論壇 烹制材料
7 u4 d) G8 \( \: k' s/ @7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)5.39.217.77# z8 c" k3 C* m9 h0 J1 B) ^( E2 x! @
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇* r! h- ^4 j4 m7 C. [$ A- x
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 F9 @5 L1 o% f; o. Z' h
1 L* L9 U4 G1 A* | 做法：5.39.217.77, O# w( H& q" _
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
2 v; N" e$ |& [! Q4 \ `5.39.217.77 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
- }( w6 U. w+ m% f& x" L1 k/ B/ j 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ z* i% @7 @6 M( I. x
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
& O# ]- M+ j9 r( h! N+ Z1 w公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb: y' Q8 _' ~! S' d. r% r7 h+ r5 x
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
9 |' @7 G& R4 N0 T 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士公仔箱論壇8 L8 H# `3 `1 h0 T4 B! d
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
1 P9 }+ w% p4 d$ e# ] 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇: \* M3 Q2 }8 b% \8 _3 h# ~
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
0 v$ w' M7 t& k! c2 H7 T5.39.217.77 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。( |3 Y5 X* z& R& g, Q$ i
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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