牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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( l8 N; x; S" r& T3 a, x0 b% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t( p& i" r2 _
& _8 B" m0 P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
2 F- @, w7 B8 C* h! W6 X2 F5.39.217.77 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* q) C$ d r. ]5 C0 o2 G4 u
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
; r: M+ F5 b5 k 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
; m- E* L& E4 |' \% x+ O! j- u公仔箱論壇 5.39.217.779 C4 }$ G4 E& _! N& Q9 \4 H
做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
/ B8 c$ U* [- Z( {; b7 }" x4 P 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
1 R5 z& Z9 d& `% s ?" {/ e 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
8 ~" W' w9 Y) W2 r 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
8 J: k2 `) J' O, u5.39.217.77 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
' |9 O! }& l: F/ P9 M2 C8 ?2 T公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。; ?8 B c! ~" K! S7 u' H; d& x/ ~
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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( ?$ K, n" h+ K6 Q6 ~, A, K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士. R, `! N. ^+ j2 ^! V" b/ h
# M+ O+ u1 i+ B' G/ N: b# a% Y V 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
; t) O7 O Y# T" C" o2 A! h. etvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 |% M; S; n$ m
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇; [# O$ ^+ Z0 o5 t# L0 K9 |
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5.39.217.77, S% n+ ?; s6 Z! M" t5 Q% F
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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