普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。+ N* w: Q. V& p* {
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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0 x. L1 I1 E/ S* `9 G3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：纱布(1张)5.39.217.77 i! W/ \6 s; y( K
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制作：
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& D9 @2 N6 R1 y( ]( O2 L% Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。5.39.217.77! i5 c7 f) K% B* R c6 h! O
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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! s/ r. _9 g- Y公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：5.39.217.778 g- G- d$ f2 O3 ?0 D K8 C4 J( A" }( p
. F+ S2 H- n* s; M- C 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。! ]$ |! X* ^, ~" U" e
) ^6 A9 I" L* f" W7 M7 L1 c5.39.217.77 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。9 U* A" [2 {0 g- j
8 B3 n; T9 E0 F9 O5.39.217.77 3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇" E9 p" O! {. [7 ]
" I+ j1 y, t$ x公仔箱論壇 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
) \$ S1 V* { M9 ^9 V6 \. M3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G& J& \. n$ ~ s* r6 w公仔箱論壇 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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