烤得香味四溢的巧克力厚片吐司，搭上一杯濃郁奶茶，是不少大朋友、小朋友的早餐首選。享受美味早餐是美好一天的開始，卻也可能是反式脂肪進入體內的開始。公仔箱論壇8 L" K. R. D! x4 E. Q
公仔箱論壇, A" V+ J7 h4 u/ c8 p+ |
反式脂肪 西式餐點常見 5.39.217.776 H3 N- A; n H5 C: l& [
5.39.217.77& `% l% f' h' C3 L0 } o3 ]
三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，反式脂肪大多隱藏在西式餐點中，例如，植物性奶油、炸雞、薯條、酥皮、糕餅、玉米濃湯等，有些濃稠抹醬中也有反式脂肪，容易被忽略。公仔箱論壇; _+ V9 q* M- C' C
6 e+ r: ~1 }; T3 Q/ P根據世界衛生組織規定，一日攝取反式脂肪以2公克為限。王秀媛說，即使少量攝取反式脂肪，也會造成身體很大危害，甚至比飽和脂肪酸還可怕。有研究顯示，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。公仔箱論壇0 C* Y. e/ i0 y% D0 G* L
. f. w ?6 G( Dtvb now,tvbnow,bttvb易致肥胖 伴隨三高疾病
$ s7 E* |0 o/ o9 w1 g' R. btvb now,tvbnow,bttvb7 K/ z+ Z0 _1 X% S- X
美國研究發現，攝取反式脂肪量高的人，血液中壞膽固醇會上升，並使好的膽固醇下降，增加心血管疾病、癌症、糖尿病及皮膚過敏等風險。三軍總醫院營養師邵蘊萍說，兒童食用過多反式脂肪，易有肥胖的問題。
2 Z5 Z% P1 Q5 @8 } j
6 q1 u' i# B9 v另外，反式脂肪也會損害新陳代謝功能，讓身體產生氧化反應、發炎現象加劇，並使得身體利用、儲存和產生能量的組織無法正確有效地與血液中的胰島素作用，造成血中的糖分含量偏高。 - j9 t! P+ Y) J: G& G" G
4 f5 E" B5 B' Q W* d; d9 H
影響情緒 出現攻擊行為' r* h8 a7 J: t+ d+ Q7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% ?; `8 B9 \/ }6 G
反式脂肪除了危害生理，也對心理有影響。美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究發現，多吃反式脂肪的人，情緒比較易怒，行為也較有攻擊性。
* b A: |0 }% ^) A4 d2 E+ k# E6 H% ^2 n6 \* z
口感酥脆 植物油藏危機" M0 ^4 n" l' e4 e5 S0 r$ h
5.39.217.77& i c$ ^5 w, Q6 _6 }
邵蘊萍說，油炸或烘焙食品是含有反式脂肪的高危險群，如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等，都可能含有反式脂肪，尤其是強調使用植物油的酥脆糕餅。因為通常使用動物油的飽和脂肪酸才能製造出酥脆口感，有些業者使用植物油，為了做出與牛油、豬油相同的口感，將植物油氫化，提高脂肪的飽和度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, V0 w" t. |3 C" f
公仔箱論壇! e; L. Z# i8 ^. w" c9 X$ m
董氏基金會營養食品部主任許惠玉說，不論植物油或是動物油，反覆使用都容易出現反式脂肪，像中式早餐中的油條、酥餅。她提醒民眾購買時，可觀察店家是否重複使用回鍋油。
7 T) U( p7 J8 }. xtvb now,tvbnow,bttvb
. V0 K; |, F, K2 ]5.39.217.77「奶」路不明 少喝奶精飲品, |4 h5 ~3 ~ L+ P
公仔箱論壇7 X9 v5 x( J3 u5 o! z- h6 Y1 x
王秀媛表示，政府和不少業者都已注意到反式脂肪的問題，最近開始出現強調不含反式脂肪的奶精、奶油球。但她說，多數早餐店都沒有標明製造成分，建議民眾還是少喝添加奶精的飲料，或可要求店家以鮮奶、奶粉替代。
4 w. y6 E% h4 \2 w9 s5.39.217.77喜歡食用植物奶油的民眾，邵蘊萍說，市面上已有販售反式脂肪含量較少的植物奶油，質地較一般植物奶油軟。 |
發表於 2012-9-7 10:13 AM
| 
