材料
8 e+ Q7 w8 Q- [tvb now,tvbnow,bttvb海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶5.39.217.77, w) Z' |7 n$ U9 f: r/ J3 n5 D- ?
4 g0 ^- W# {+ l; K' E, Y湯料
1 k- y4 u) i$ F7 I3 {tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料
) N: n$ V B+ F# O: wtvb now,tvbnow,bttvb海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許( M O3 Y. Y R- H0 L
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做法公仔箱論壇 g+ X0 V: p# }+ n( S
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。5.39.217.77& R# X$ j" o0 f l
0 j* }* I2 P9 I- a9 u: g" J2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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' S/ G; [' M" ^5.39.217.773.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。" A& D2 m8 x- E0 }
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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