材料
4 @1 \. A; Z& d9 Z: T& x9 n海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
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. F5 k- ~% ]' E- w9 `tvb now,tvbnow,bttvb湯料
- A) S! N9 L0 y1 u: }/ k) Rtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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4 P0 n ^8 i; K( {% ~. Y: q! t公仔箱論壇調味料
' |, ~8 C: R7 i6 e2 v+ d6 T% Ftvb now,tvbnow,bttvb海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許公仔箱論壇4 s7 B, y) s& b: ~% @
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! A7 G2 s* Q0 j5.39.217.77做法
7 o: e$ ^: S/ |" `. N7 \5 l公仔箱論壇1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。* D, Q* E" N ?0 B) L+ x4 c c+ o
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。; B# m0 \4 p* v0 _+ q' X, ~$ \
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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