[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
9 ^: y+ a6 s. J* C9 O; ]公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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+ S' ]* r. R$ u. x: |, {% m8 \5.39.217.77白霜材料5.39.217.771 Z/ R# x3 Y* O# q: c' q
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
& \; T/ P  w! [# X1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.77; {2 m2 j- p3 R1 z1 R
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3 q) w2 Q4 A. D& g2 V1 ~3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* F: k, L8 K& m8 j2 J( }

9 J+ z0 \/ n- F  l! G4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% O3 K8 P0 b/ s1 y+ X$ Q

4 h- E2 Y. `% C1 z) k! ]tvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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; v) i/ }$ n& m1 ~; z5.39.217.777.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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