[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料1 D' N5 H1 B7 d) z& f
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋2 B; O7 j+ s( \4 O- Q5 v! ]

% J8 y* p$ W  ~白霜材料
, D% k9 \6 A1 }* V: g公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
3 V2 K/ h+ e  N. w/ X% Y' `! P1 N5.39.217.771.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb$ u( F7 Z; Y7 ^6 ~' v
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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& u. x# r5 ?; Q! A3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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3 \0 m: j# M; [9 Y( o4 J5 b( a6 ~4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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' P: f% c  ?8 ~* C3 m( g" qtvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。* S. L9 e- c" m. t8 V$ X

& G% C5 |+ _$ A. l  {, w6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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% L) e: B9 C' |* f) b$ Jtvb now,tvbnow,bttvb7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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