[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
. I  U/ ^( \' v, o1 B公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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) D: f4 m8 }; z; C5.39.217.77白霜材料
5 N+ R. K0 Q2 v: G5.39.217.77蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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4 A& j$ H3 ?, n5 p5 I0 u& F$ Q; o做法
/ ?  U; {4 ]7 W& M2 q公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。' N% `" {  ?; t% X5 W: n3 Y3 b

( W3 M* j, |9 f8 v, ^( X2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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1 @' z' S4 b7 r+ c. K0 p3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
0 l# C* I+ x2 z2 f9 K7 f8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ]9 I9 W  a8 a; @, y# d' }- K- k
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。$ u8 D( o, a) {* z4 }
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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7 q: r3 v4 |" Y: e; f* I) h2 j2 x$ z2 y7 I6 c6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。% p0 u& ^. u. u9 K" y  l, q# n

+ a2 l( W6 n* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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