[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b0 @7 e& Q' \, _. u: w2 Y6 \
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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' R( u3 b) h  e白霜材料$ {# q* B2 B- n' l
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
! F+ Y; z- ?& ~0 W1 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% o+ k% e+ t8 k5 o1 C/ x

. H6 _; H8 }2 C- b5 Y1 c) r5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.77& ~- O# n' M* L' C, P) a8 x
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。6 |1 M0 x$ S3 K( _" x9 [" V
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。4 T) ]+ ?+ m; Y. ~7 x, p
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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9 J) `- H& m- u8 q# r公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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* y2 V; V5 j) q: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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