[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇- @8 P9 B0 \+ w% ~2 w9 Q2 e# _
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77( \0 W' r" H0 N3 n: S
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白霜材料
/ G/ m- ~. G4 t2 h- ?0 O. {公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
8 w6 W4 M5 y6 ~8 l9 m7 K% Z' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.77, {& Q9 f, \, y/ _0 Z

  ^2 ~$ b, Q% v6 g; M, X4 Z7 W3 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77. N& O2 K/ G$ `0 p7 l( m; }

/ N+ f9 f( f: ~5 U, c3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇% d/ N: |2 n. e, Q* T6 P$ H6 b- h

! {4 d, K) x3 u) \9 d+ s( Ptvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! Y3 n& x, N

( S+ b: y9 r7 P% @3 M( j6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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