在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 o; O. a8 e* a
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
% G7 K, \& Y$ s1 l檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。公仔箱論壇, V- f1 ], k, _7 j% F) A+ w( t
3 d: d8 B; h& j U3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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3 O7 V8 o9 }( k1 k2 @5.39.217.77“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”tvb now,tvbnow,bttvb2 M" E8 z4 s/ T) j* k
; k# y* k% J9 H, p9 c7 W) m' p: c2 ~tvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb& l! V) g [6 [- `% I4 x. N4 b n
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。6 W; Z8 @3 D2 K4 Y2 `+ e
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.77/ n. M. w/ q& R- ?0 u6 L
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳
5 Q! y1 \. W1 o6 g& K8 O1 _$ r& o) F鴨麵檔主：許穆雄
3 }- _3 {5 G+ N( H6 F地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
: X( V( M: m3 @0 F3 K9 r5.39.217.77營業時間：8am-4pm
2 @! [0 A% l& t0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
6 l! f! c7 N" b/ {. d2 P公仔箱論壇聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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