在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d+ c3 o1 v' ~6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: J7 p) @# j# j
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
! m. m: n1 ?% E5 v4 [# _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 s* P8 ]) z4 d, ]) x, ~& \" k
許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線3 c' n8 x* X" v% m
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。tvb now,tvbnow,bttvb7 V: m" s7 H$ c2 Z' w9 x
公仔箱論壇- n, ^& v! g( K. [3 b) d
雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
8 N- y/ f' ]5 W. d( d5.39.217.77/ \1 y5 T$ p5 U% W, a9 P& p, G7 V
“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
- ~7 c- V/ ]9 W7 f9 L0 p5.39.217.77
! t {+ ?$ Z3 G7 l燙水熱度時間須掌握好; n) Q/ v. R I
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。5.39.217.77' Q3 g7 Q0 D" l% v1 P8 z- o
tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ D1 S0 x# s! a* @9 d( ~
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。, D, x5 J% ^- ?% S, J
, T& c' \7 _/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。4 h5 {; K: l) [# q0 x
: z- ?- O0 O ], w/ v5 [2 B& J公仔箱論壇這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! I+ p4 @/ y* V& L5 Z3 u
tvb now,tvbnow,bttvb# l! Y) ]; o) `1 B1 C$ X9 h; p- h
新金龍谷祖傳
5 `4 ?/ F0 V$ P% l4 L% @ \鴨麵檔主：許穆雄
$ V$ s t0 a! P7 H地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.tvb now,tvbnow,bttvb* f! N7 A6 _4 H/ e+ N8 L4 i5 x
營業時間：8am-4pm
) [2 Q. X/ {" k1 j5.39.217.77休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77" L# m7 Z, `+ w: C) {2 b5 D- y
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
