潮州菜出名打冷，滷水鵝、煎蠔餅、凍烏頭等，統統都讓人食指大動。潮江春及潮庭最新推出「潮州鮮味之旅II」，既有保留地道做法的經典傳統潮菜，也有採用東南亞煮法與材料的fusion潮菜。
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9 _4 C8 ~! E8 {! F0 o" b& I5.39.217.77傳統潮菜少不得滷水拼盤，特製滷水膽製作的陳年滷水汁令獅頭鵝非常入味，鵝味濃之餘，肉質亦鬆軟豐腴；土蛋炒蠔仔即煎蠔餅，但與傳統乾身香脆的蠔烙稍為不同，師傅改良了做法，令蛋漿炒至半熟而保持濕潤。
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風味和牛湯河$555 M3 b5 b" W) l! R! G0 ~
看上去似越式牛肉湯河，牛骨湯底偏濃，內有金不換、八角、白胡椒等香料。5.39.217.77% k1 v7 z* e2 m; p0 O5 g
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百年滷水拼盤（四併）$178
0 ]/ g6 O7 M3 x* n% }用潮州特產的獅頭鵝，以陳年滷水汁浸泡，鵝味十足。tvb now,tvbnow,bttvb2 {, e( L) [/ C% U* [$ A1 V
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& G5 B9 K( L4 Z( Q/ O- s. y0 Y公仔箱論壇土蛋炒蠔仔$98公仔箱論壇0 s% u8 t3 `2 q" @9 ?
煎蠔餅是潮州的特色小食，通常會煎至較乾身，但經改良後的蛋漿半熟，口感更嫰滑。; K' y+ T: ~' ?4 X S1 l$ k9 ]7 M5 B
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至於fusion潮菜除了有潮州風味外，亦滲了不少東南亞的飲食文化在其中。例如風味和牛湯河就有越式牛肉湯河的影子，潮州人「嗜」牛如命，潮汕手打牛丸更是「彈牙」這形容詞的代表。這碗和牛湯河用牛骨熬製湯底，加入金不換、八角、白胡椒等香料，用潮州師傅的手藝做出一碗fusion牛河。
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3 @3 w6 {' w6 Q推廣日期：即日至10月31日 |
發表於 2015-8-21 05:23 AM
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