2 H2 r0 h; J* n$ ` f- C毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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! K p. G- `7 U% T+ Q+ e別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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& y. R1 @" K' d9 h5 P& a5.39.217.77挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
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# y& a+ ]' W! e3 u5 ~9 K清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 B j6 a2 W0 G
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。: s) g- c/ w7 L; M! J
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 G0 e: h1 ?2 N" T9 X
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：
; ]" W& v) @; m8 [毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。9 _6 C6 c% r9 H2 b9 v
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。' W1 I' T1 W) o) ]$ y
3 f- R2 R8 ]* l) Q) h- `這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
* c2 D# D- a1 F7 E u* k% C毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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/ R+ y2 T8 O6 k1 ~這樣吃不OK：公仔箱論壇: Y7 o0 L4 ]: J9 l
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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★涼拌毛豆莢tvb now,tvbnow,bttvb! W; y% n S9 B6 g0 P. E! O5 B
材料：! }7 J. B+ c! k3 _7 |
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。. j. n$ \5 a0 \9 n+ ?9 r/ \
/ |6 [4 D: m6 k5 \1 X' n/ Q& c6 x公仔箱論壇作法：$ L" y7 D, N: M) n: j( |
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
6 \: ~) X5 M. q: S+ otvb now,tvbnow,bttvb2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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【營養師貼心建議】
6 Q' n) r1 z$ o4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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1 J8 S. |) A6 o* g* atvb now,tvbnow,bttvb★雞肉炒毛豆5.39.217.771 l$ o" `. i, S, A+ A8 m
材料：
9 `0 y( \. M. d* o0 n. Y6 P0 J公仔箱論壇毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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8 o$ s' `0 b* _ s8 A6 Etvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 O9 e! A7 u% ?$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
& }6 |, t6 U" e: X公仔箱論壇2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
7 B6 [% A# R" I5 R5.39.217.773 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。2 s4 K0 F0 p) a& V; o0 H- t! m
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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