過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
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$ W8 p0 y2 C* M& h- R6 ^( Y* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, B: P; O8 H( N3 X. ]7 ]- s# z
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
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8 v3 ?( x) z# X' T6 Ctvb now,tvbnow,bttvb台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
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為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
8 Q9 @$ d, U" s7 V' z4 v/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 N; f" K1 t$ A" h
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- f$ E# T% ?, Z( ?7 f, s
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( E8 z/ ?/ b# D% p7 J4 q聞、看、摸3原則 安心選購好金針tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 k: P7 _1 M% v, x
3 R9 m2 O# ?) F* N吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ x$ U7 |6 f# r& o
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% M1 ~& q- p( u5.39.217.77辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。5.39.217.77' j5 P1 u u, C7 z$ e& J
3 ?3 m, P" H& Z' G- A" d. D5.39.217.77金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
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- U, b, b) O# g& w* `公仔箱論壇沖洗金針15分鐘 才能安心食用tvb now,tvbnow,bttvb6 M* b" H7 F! a K2 s& h6 @, c1 H4 _
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若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
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/ ]% Y4 I; m* x3 y! z+ |公仔箱論壇【金針洗滌方式】：5.39.217.774 Z2 R; _4 a j- G) R+ m' y
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1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
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. @ |& {. l1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
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# v7 R+ n. H' L' E3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。7 n6 N+ r' C2 i3 Q
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4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb" D! d' }! F1 Y: ]$ v0 s
3 s6 t# A8 Z9 J$ f5.39.217.77【金針保存方法】：; z& Z S u& f( j8 I
4 [5 G0 O3 Y4 k9 _3 W買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
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