過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
" P3 V- V( T3 o( q6 E) n* B; |) B
9 }# j& Q! \1 P1 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% y* ^9 y! q7 g! p& H
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
! G# H" _4 v4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ k I+ {6 \1 B0 Y, \7 r% P% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。/ z% H" ]3 ^ ]6 M
tvb now,tvbnow,bttvb: E8 y% e% X @% U
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。5.39.217.775 \: M; K* z" _) ?+ C5 L) F
0 f# j/ p8 e* [7 B! K2 q* R1 J好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
1 A0 S; D& c: C- s8 y/ E/ s公仔箱論壇公仔箱論壇( c5 t1 M3 [+ |( S$ Y
5.39.217.77* n u0 a7 |" B* {
聞、看、摸3原則 安心選購好金針5.39.217.77* l+ a; Y8 |; V. b) g
5 c/ j! a! ^/ R# ftvb now,tvbnow,bttvb吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。公仔箱論壇# |. E+ ]% P) ~1 V' I8 L& t$ e0 ~8 k
) q% x, x: {3 L# z( w1 G# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 |7 C; \9 T1 V, @
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
; f5 i" K& E9 v! k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A* b0 ~1 b! P( ?- ~
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。1 d2 |2 x+ W# |6 s' u+ r. |* t* A
5 A1 S7 Z! w4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# V% o8 R9 e8 \8 Q
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
, G7 ?1 N4 ~# {1 D
4 F* h; d3 O0 p6 a8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。' S2 W$ v/ t: h; e9 ~0 j
* X, N# E" e5 r& V: Q5.39.217.77【金針洗滌方式】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% f9 ]- ]1 w$ N' X! D
1 e2 K# I* R5 D4 Q1 g4 ]5.39.217.771.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% M @* ?4 g) D
8 [9 R& p4 H5 o, k7 i2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb! j- h6 X. @' N* [: l
6 V6 s; Z! j+ k$ [9 R0 i
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。tvb now,tvbnow,bttvb L8 P" p4 t/ W7 d" K
9 P! d0 C: }) t' M J' Y$ A5 d# W) s4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
7 A: c, ^3 Y" o; U# j公仔箱論壇6 y/ G; R, ]% F% }# O. B j! `; H
【金針保存方法】：
( m0 r5 a4 m6 R: N# U. r2 v; I2 r( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 k+ h! d' z7 \0 c, G7 Y+ i
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
