叮走反式脂肪/ A, C" W: j& u8 g2 w1 P& t e
健康代替品好易搵 |
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" e. |2 V$ O- G0 P5 E4 N8 l+ ?心臟科專科醫生梁達智（資料圖片）5.39.217.77+ v2 |" `9 k' m6 u5 m8 b$ Y
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美國食品及藥物管理局（FDA）提出全面禁止在食品添加反式脂肪（Trans fats），估計一旦落實，可令美國每年減少2萬宗心臟病案例及7000宗死亡個案。消息傳來，各界議論紛紛，不少人都希望港府借鑑，杜絕人工反式脂肪的禍害。公仔箱論壇6 k: Q4 c v0 N$ K# v
$ H8 ~- S- X9 e% Y# O& a5.39.217.77究竟生活中哪些食物含反式脂肪，有無替代品？零反式脂肪又是否一定健康呢？5.39.217.777 i6 N% | X, F s# o
2 @1 I0 N6 m, ctvb now,tvbnow,bttvb薯片蛋撻炸雞翼暗藏0 ?& ]! a* f; x( N* h: o
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薯片、曲奇、蛋撻、炸雞翼……坊間不少食品均暗藏反式脂肪。反式脂肪是什？心臟科專科醫生梁達智指，在植物油中注入氫氣，經人工氫化後，「當中的不飽和脂肪結構改變，變為反式脂肪，令植物油從液態變成固體狀」。梁達智補充，氫化植物油成本低、性能穩定，常用於高溫煎炸食物，能帶來鬆脆口感，並延長食物儲存期，惟當中的反式脂肪卻對人體危害極大。4 `1 b& C; c" m. ~2 E$ E g; M4 @0 [' f
$ g+ S, q' i# K3 i4 |9 n" b公仔箱論壇每日5克 心血管病風險增25%tvb now,tvbnow,bttvb: y" Y/ v5 z& A
& j7 ]( g3 j" z$ Ztvb now,tvbnow,bttvb梁達智指，人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇密度低，易積聚在血管內，導致血管堵塞；好膽固醇密度高，可將壞膽固醇帶至肝臟「回收」，從而預防血管栓塞。而反式脂肪既增加人體內壞膽固醇，也減少好膽固醇，大大增加心血管疾病的風險。根據《新英倫醫學雜誌》2006年一篇文獻，每日攝取約5克反式脂肪，患心血管疾病風險便增加25%。
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世界衛生組織建議，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%，以每日攝取2000kcal熱量的人士為例，反式脂肪攝取量不應超過2.2克。
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5 e2 o& R# e0 L8 J+ ^# Z& h均衡飲食 提升好膽固醇5 I( N4 Y; Q; k6 n+ }1 P2 A
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薯片、曲奇等美點，食，對心血管有害；不食，又覺生活樂趣驟減。米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤說，四類最常見含反式脂肪的「美食」，其實各有替代品。tvb now,tvbnow,bttvb* S' f! E t9 G& b6 u% {* |, A0 |
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她強調，反式脂肪對心血管負擔極大，應盡量減少攝入；除此之外，還要保持均衡飲食，控制飽和脂肪攝取分量，減少壞膽固醇，並加強運動、提升好膽固醇，才能令膽固醇維持在穩定水平。& A4 D3 s6 ]$ y& f; \
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb5 E, o' b' y4 O7 V. U
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編輯﹕梁小玲 |
發表於 2013-12-25 01:42 PM
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