過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
# g$ t6 x* z8 e- z) |5.39.217.77+ R+ e' v! @/ F2 z& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ s" U+ E8 X: x2 |' B
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
$ H0 @; g. I( V5 d5 y/ p6 c4 q公仔箱論壇: i# A) } D8 B% P! M/ ]3 V
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。tvb now,tvbnow,bttvb6 t4 e9 _/ j8 f2 L
/ c+ W" a( X, Z" C' @# K7 X
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
2 ~9 b' y+ H# h0 y
0 q$ V& N; q) l, m6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。) \% q3 P7 V" `
* R5 Y7 g3 ]3 N6 B, M: J5.39.217.77& `0 C- o* Q3 M: r! J
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
% O1 `1 r/ ?3 |5.39.217.77
2 }8 u) _6 ~2 t) w2 E吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
+ E: m; q# e/ N- C. f7 g公仔箱論壇
& ~0 f/ {' S0 _' D+ `! D0 n公仔箱論壇
& J( m( A" x+ S0 a0 p0 X公仔箱論壇辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。/ x' T$ u! H% \5 Z- i4 Y- C ?
1 Z% I8 x5 H) n/ x D公仔箱論壇金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。公仔箱論壇7 O% K5 g6 P0 [" u) z
5 o" ?& ~3 u5 b E/ a公仔箱論壇
# k Q# R% n8 Y沖洗金針15分鐘 才能安心食用
/ k2 ^( k% g. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^: u8 ~/ `: Z9 ?8 K
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。( |" m6 b0 ~' s$ `8 x* n
9 Z" Y* p- x7 m$ R6 a
【金針洗滌方式】：
1 c: c+ S* c) a# z0 p; J) Z公仔箱論壇5.39.217.77* r5 y) _1 n T. X! ^
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。3 B4 G5 P! ^9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ }( Y: c7 m1 x* _3 d4 E" T; G
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
: y7 [, v" R+ L9 h4 J' q5.39.217.77
: e: G) T/ b; y1 D+ A e& B5.39.217.773.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。tvb now,tvbnow,bttvb) y/ t% w1 y3 p5 G+ S& R9 r' s
公仔箱論壇& f& W/ v, y+ G4 `
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @1 S; V& o( ^$ S5 p2 T+ _
2 T2 r0 P% j6 Y
【金針保存方法】：tvb now,tvbnow,bttvb4 A+ v/ J8 N2 s1 R) _, J8 d. M
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 \- y" }$ K ?6 h
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
