水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇$ [1 \ ]9 R: j7 \
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烹制材料(两人份) 公仔箱論壇- w! i w3 X% H6 k6 ?( a$ P* ?
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇3 I* z1 X9 W4 a9 O* N" ~9 C7 f4 g6 W
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)5 b: o5 r2 e, K( A
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇, C/ F' G8 ~: \2 @
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做法：
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7 _7 T/ K* `9 b! q3 t" c. Y 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
- i* N! J# J; `, h' ]7 _公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
3 c5 n, O4 l% G. C$ Y+ n% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。0 q! Z; E" {/ B" D. r
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 j9 {/ D+ _ i$ l) N I3 R
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
+ C, q% i2 n7 R4 W% Q5.39.217.77 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
: m' ]* }0 |' Y' H% i( S j5.39.217.77 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 d5 T9 q/ ]( Y4 [0 i* Y" S E3 c
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 C- F+ M% C2 i$ i. ~2 S贴士：
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6 V+ D+ {7 |7 w$ c1 n, Q$ V 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
5 O- v% F5 b+ P" i8 J/ wtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。& j7 k* V+ p* C; A
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 q! {2 q( C* s) L( w( q 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
$ M4 i! s7 L7 V1 z, N+ X* g. T1 s5.39.217.77 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
