水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb) D/ \% \8 [# b f9 m4 d
1 \9 c1 [ v5 ]: Q' n; p: }/ E公仔箱論壇 烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb' O2 R/ w8 S- `5 u
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
) ~6 A. r8 i5 w% ~: q- Q 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
/ x! ^1 Z) V. \% u" T! z 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙), ]: }; P6 k# \" D
4 V: [. `8 F8 {. c! m q r" M做法：5.39.217.77: O, D' e% m8 H, A, r
! ^! |1 F+ M) c0 b# r4 e- g9 e& N$ ^ 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 |# c/ m6 |# \3 z+ l1 g1 W
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77' X( F5 N. ~& @. S( }( u: p
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。( N5 e) {& B* N
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77- x( o4 A$ I' H! c& N9 I
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。9 n- C1 B& Z* [1 X" a
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
' E0 C" g! g, htvb now,tvbnow,bttvb 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* L3 y. D( r$ M# L o' r
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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& j, t1 _% O6 B* b- w) y( k7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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. x, T# Z5 l7 Z l! {! Y6 i 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) o+ F) ^3 a9 B9 f; P
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
% j; n2 N6 k- y/ X* @公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
# X2 g% H/ \! t2 Y" F6 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
8 l( i4 }$ b+ F; A |2 n% r. l ltvb now,tvbnow,bttvb 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
