材料
4 O7 j8 s3 C3 d- V; A蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙5.39.217.770 l" [2 D3 \* p* q. F0 c5 [
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做法
/ T0 F8 m# C7 N* h3 i1 x& a5.39.217.771.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。* B% l$ B& A; }% J, z: R7 ~
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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0 H" `" L2 @( W$ L, n% otvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。) h" D x0 Y$ G2 y+ i
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 5.39.217.77$ l- P) |0 z; @* Q. N" o$ }* f
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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