简介5.39.217.77- ]9 k; _) C6 J& F7 K' i+ G' F8 B
7 q" P, ] J8 w 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.777 A$ S7 F3 R6 U, w# N9 Z
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: h6 ~3 R* w" F4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb, H& N* \7 C5 x z2 n2 H- o6 t) p
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制作时间：1小时
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材料
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* ?) ~5 s: G: l4 ztvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 c6 E# q$ ]! T* _
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浸鸡汁料
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) [% } [% B* ]+ E: g$ ~公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。5.39.217.77# r# x& T b. n1 z
6 e6 H" y9 w! Q2 ^调味料
0 h1 a3 w( ` o4 l: @- c! E0 {; Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T" N, m+ K# F% r# o& V
蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.778 O$ H: D' }3 X8 j E. ^, k' T
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制法
: W Y2 h: @; n! Y/ p0 a/ @ 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ r3 V/ E1 d( K2 Q/ \* ]
1 i9 k' [6 j8 A公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。2 d; a0 C/ E9 I0 U6 z& A
! Q- p% U% S8 V# d& K8 gtvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇6 ^, T1 G4 ]6 c4 z0 c; I5 g5 R
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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, a7 i E! T4 j5 `" a9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77. X# H) m4 S. v& L
3 h. l/ G. F/ f公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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