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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77: q0 s0 O3 ~/ ]' d
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材料1 R" [* W( w- f( v
0 G1 o9 J& \* ]tvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。& x( ]9 p' G) n( U4 L6 K2 i% x. C8 T
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浸鸡汁料
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$ K0 }, I6 p! d6 M/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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$ T4 J2 P O% V7 j' b( H 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。' A* `% v( {' @4 u/ R
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制法
4 g9 S% g% k3 h. q( Q 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( g4 \# X/ S% y% L- @% {" c' S
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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5 ? P; Q0 g+ Z' f4 j' q& L 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。$ @+ s4 ~- t4 {/ j
: J W) z( k( m e, g: t' ] \5.39.217.77 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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- s. S8 w2 G! Btvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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# i7 C% D4 ]1 l2 l 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇4 S5 ?9 D/ }/ Y l/ y
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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2 J8 Q' C0 i( i 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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