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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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3 `: T! C/ j' e( P! }- s3 |. Y5.39.217.77材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% e# W2 R& T! I) r& e' W6 K
5 P( [/ W M& ~/ H _# J5.39.217.77 浸鸡汁料
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# R! o; Z# j% C* [8 P. B公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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$ X" [8 S* \7 M5 S3 j% @( Wtvb now,tvbnow,bttvb调味料/ g ?7 o7 l' K' R, N9 f
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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- [5 R' ^6 L. D3 U' ]$ C5.39.217.77制法5.39.217.770 R# X8 c8 w% o& W
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77% p' h$ \' p0 @* T0 x/ c! C# \
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。 |4 E; O; T$ W& K0 i, I
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77( g- @ X' P7 U7 M
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得
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4 J6 G& w7 e4 m5.39.217.77 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。) M, e* G) R/ n3 U. p9 g+ n
S8 w1 h/ t" Z( ^* T" Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。! O* m4 \5 }7 B/ y7 n6 x9 o5 l% A( N
8 w* j7 _, A% d/ y- I5.39.217.77 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb( G) M6 V( `9 ?- ]8 z
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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