時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' U; h. g6 m' a9 W8 Z
# p$ T W! U( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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" t. X4 b" ] p: ]5.39.217.77友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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# m$ Q' Q8 a/ ~' ]5 Q公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb8 e) \' Y2 X4 | M0 h5 n' Y
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇2 n' B2 S8 C1 J3 N$ w# \+ B, @
+ S, F( J+ c1 b9 I) x) |# {, b8 v5.39.217.77經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
* I6 {7 C; P3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q) b0 t, f# {5.39.217.77把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇- U5 D" ]& i7 V/ b
; Y6 v$ m/ \3 p$ U- \9 K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
- M" L2 O0 b2 O: E' d5 G公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 V3 E5 q5 q" q
- J# Z: I- {+ ?8 F3 V; l/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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. S0 y) ^0 m' U& n+ ^/ F然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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B X [1 g- m& ~* P" H5.39.217.77“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
, @: _6 j. ^* s8 s5.39.217.77吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。5 S+ D& a4 P0 y/ Y& @3 M$ G/ b. C$ v
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A3 i( [; s8 Z1 G+ r
! j& |( f5 W# ~* c( ]2 O& m5.39.217.77雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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) G- C1 s9 `; ?6 z5.39.217.77“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”0 I/ E1 C" V* I3 D* ]
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇3 M! ^: \) t) E7 G6 ]0 b' Q0 M
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知多一點點公仔箱論壇( k) c+ f" a: L2 b" I+ D( q& d: l
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y& i3 R: t, V4 x$ R- E+ p' m8 B
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6 {% e8 f( |; h; G店家Profile5.39.217.77( K+ _0 s; c4 [7 k- Q7 j
主打：福州小吃
4 w7 P k. I9 z8 X公仔箱論壇特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
; r8 ~; i2 N" V) |. ]3 p檔主：吳雪香- ~5 O. G$ |9 f; z: ~5 U
歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# P' C/ B# B' u
環境：茶餐室風格
% V+ G- J" U# w& F價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.77* {0 l# [/ {( ~" X+ I
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
7 x N/ k) ^6 o+ W! W推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ [, n$ i! Y I; X( y4 ]7 n3 b
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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% f/ I5 b8 B) B, l6 s5.39.217.77“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）( r0 A4 q" E! T, B$ W7 A
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.6 U/ @+ m9 V5 o8 R3 Z3 {* A' S2 A
電話：016-8787238
/ K) C! ^9 h9 e8 N, V, w* M營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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