時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。) z; f( N' o! c& h3 D
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% q! t m/ b) r9 l
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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6 T) `1 D4 [; f) k+ _9 h- Q2 m5 `5.39.217.77粉干彈牙配料鮮美 P7 |$ B2 J+ S8 b; X& a
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 ^ L* K' J b
: o; ]( F2 P2 dtvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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6 z* s6 I6 [. k0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化5.39.217.77- y6 J( q/ s( U+ u
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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1 w1 ]% |, a* a' g( U5.39.217.77最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇% S1 {1 f; i/ k- M3 F$ [4 M
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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4 V; e N" l9 b$ f+ p* u5 J5.39.217.77然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
5 b: r/ j2 {9 _9 D9 `6 \公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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$ A7 e: e N8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77) ~1 v$ j8 E a' \9 o f$ V0 n
4 a2 ]. p! `4 h' @0 t. ?( O7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇& k0 i+ F/ s; o( o9 w+ I! d& u" j
2 S1 k, c0 x2 m6 S: vtvb now,tvbnow,bttvb只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。% X D# `0 C) a: ^( w
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知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 y* M; ]4 Y) q) Q4 p2 ?
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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+ U/ l6 J' P4 h0 J1 s& d主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s F4 |# C! @* _; a+ ~
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。9 X+ h/ T/ s2 u1 D
檔主：吳雪香
7 l" a* W$ R6 o6 d* qtvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年tvb now,tvbnow,bttvb: B1 e7 q& w2 {6 ~5 i; w
環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ s+ X$ h% H7 V3 d
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。5.39.217.77$ D7 _! e& p+ r" i9 y4 i+ _
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。" v( y; t+ T9 k" i4 R
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。5.39.217.77+ f! B9 l3 a# E/ l
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。5.39.217.77- C0 a: T1 `& @ f. Y }( U
, @4 u5 t% Q3 ~, v1 [/ _6 W4 H( t$ k公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
8 K) ]/ ^* A% W9 p* L0 r7 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \3 g6 O9 u- {; E! N# i4 I# O
電話：016-8787238
0 q s! ~$ l. {公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm0 s+ h8 d% P1 q$ p$ Z! A
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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