時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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* t( S6 V# h" [+ Y5.39.217.77走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
6 D2 [5 J# W( u7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I# S( v( H4 u$ A: P) L* G友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。- A0 y3 @% S7 V- g' S" b8 G" b
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粉干彈牙配料鮮美5.39.217.77) l; v0 z5 e. {4 S M3 l
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。7 s3 }( X9 [2 i ~
8 ]0 O( o/ ^$ `; N6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb! k: w0 u) ]" q" {4 v! P
& _, z0 ?. i) H, n% H- R把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。$ o d, ~; k1 ]4 w
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
! w) S F4 w7 x5 e公仔箱論壇5.39.217.775 S4 n' j; J% \
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
/ q! o4 C* _9 c% y$ h, xtvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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4 z- a& J5 F/ S2 y( k* A! b0 a( g( Q最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。tvb now,tvbnow,bttvb" ]* ?6 |" ~# j6 ~9 M* P
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J& F7 K0 w4 J6 r2 ]$ c
/ c2 g$ J8 \; Q! w9 L" K Q然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb. W, y( P7 h5 a' ]5 r8 a' ~
2 s8 l! k; D6 B/ Mtvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
' R& _% b/ C8 _, b+ }# N吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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) W `% G* |, x5 a0 O" R公仔箱論壇一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 }( j1 Z; w" X, ?
/ Y/ u D6 g3 D“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇6 ^* z3 g" b- }0 L* f
" G1 G5 y5 U+ \7 m! N只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。# n# L8 W! V. `- q( @. {
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" z% p/ l: [ P* z8 d# L公仔箱論壇糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb- f w: A1 e& N7 Z+ i; m7 y
主打：福州小吃
( d# C# W9 s- q特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
! O" k$ e1 S: Z0 R5.39.217.77檔主：吳雪香tvb now,tvbnow,bttvb' ~" T f+ o1 V+ `# ~5 _$ s
歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; p3 \/ r- R
環境：茶餐室風格( I7 c2 ~2 @- [5 a$ ~0 L5 g
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。6 N p. `0 h2 ]. w4 T1 X
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
# d- M* v; N% E: V9 W Wtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
) c0 k8 w7 V* w+ C+ \心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。: q8 F6 Q) Q9 ^, h* W
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
& z( g0 n2 M* F3 j5.39.217.77地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
2 n/ e) n6 P9 y+ E+ I電話：016-8787238 " t) C3 R1 y$ B3 t4 a0 H# r
營業時間：6.30am至2pmtvb now,tvbnow,bttvb! c y5 W- x! @+ T
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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