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花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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/ r# f- z. V& T! g, [1 F# P$ ]) Z+ F5.39.217.77做法
2 G6 Q. E2 W) Q$ X b k6 I1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。7 W) G% x4 K' y/ W6 V, s) p
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3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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k( n# l! K: V5.39.217.77煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 4 i: C/ ?" R! B4 z' b. d
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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