由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。公仔箱論壇9 M! T: r% Y% y
5.39.217.77' t: g2 j4 q- A/ z' t) f
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
, w' R, A7 N8 w0 J" |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 k7 M% P% Z& Z. b" ]& [" }
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
: O' R. z3 J: l" f! g$ K公仔箱論壇. c/ L1 b, r* i o/ C) C" I
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ {3 E$ w+ }0 p3 ?
F p* u, v; C' }5.39.217.77記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 ?3 Z [4 ?/ W* U# |- p6 V
& ~2 g. j$ X6 c/ X! n3 d/ P進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
! W9 C5 |6 C! C5 e/ U: R( E$ C/ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% t) ~3 z) ^5 M- k7 y+ x8 Y0 ~ N
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。公仔箱論壇* n% F" _ {1 l3 w( E" J
公仔箱論壇4 U. P' d1 U* ?. v
內餡以豬肉韮菜為主
: @! R7 z' r7 k/ w3 [5.39.217.77在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。. J1 X9 d, q4 h7 B9 e
5.39.217.77; c6 ]- L5 M0 _4 v" q R6 W" F
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H) i# }7 e' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 ^! I2 `& P Q0 I
首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
: j. ~/ E6 u' d- W* O公仔箱論壇5 y+ {) `" y* q K: U) X
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
' p8 F& L. p. a q" T, h4 z公仔箱論壇
+ t2 \" n Z; }6 [/ W3 x* d5.39.217.77水餃和蒸餃最好吃
2 U$ \- v# j7 k- v* T她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。
( f- m, Z) b# [5 X- f% D: S% ?tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 r9 f' \: k+ p. j
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. M/ W/ w, Q ]: e3 `& W7 M: V/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k8 P+ }( o7 A% V7 J
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。6 }' I8 R1 o) o+ e2 \: w
公仔箱論壇# I/ k& z( c. s' F/ k
刀削麵入口有嚼勁
7 F# I1 |# h( }tvb now,tvbnow,bttvb值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# z' I" f v9 ]0 b2 s( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 w: h3 S! X7 e- X5 A5 |" H p
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。5.39.217.771 x. v! C3 t4 r+ A& g2 @
5 ~( p- u# f+ y; e8 C) B5 |$ x公仔箱論壇從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。tvb now,tvbnow,bttvb( p9 D1 I; j: c/ \4 A7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 i8 @# [$ X5 G& ]3 Z3 L( Y
曾上電視表演拉麵/ n7 A' O7 j& c3 g
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。3 i# g' E# ~. A9 b9 F
5.39.217.772 \) i- T! @' |8 R. y, Y/ C, |
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。tvb now,tvbnow,bttvb) y+ O( l W y& x
公仔箱論壇+ h, c5 e3 Q( f! u7 F8 _
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。tvb now,tvbnow,bttvb1 y. L% ]% M. X' S
9 V- _7 K0 V0 i x1 E" O! e
手藝被讚賞最滿足
2 K' [5 \/ k/ Y公仔箱論壇瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。公仔箱論壇6 F$ d9 A) {6 X- D, p3 y- X5 r
2 {4 g, S6 F" U& _" r5.39.217.77她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
3 Z3 n, }* l6 i& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b. A. C$ u! n: T1 H
店家Profile3 B! W# ?6 Y4 g7 _4 W. |
主打：中國麵食tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ x$ @/ W, y: Y& C
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
! o8 X- g# x0 Y" @% K6 K6 G公仔箱論壇檔主：任穎tvb now,tvbnow,bttvb$ x e5 c. s% [3 v" e$ a; u
歷史：3年
8 a3 `- `; _: m$ @& S. Z4 h公仔箱論壇環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
2 Y* E; m& H, v( m, A) Ntvb now,tvbnow,bttvb價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。公仔箱論壇6 n# v! ~/ h% }, B. _7 b4 `
停車位：很多，且免收費。
4 _- I# M4 G4 v1 otvb now,tvbnow,bttvb
1 p' {* _7 F8 K" L m' n推薦：8 e( l, F9 R# s6 \8 d
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
/ z* E( @% G0 u1 p$ L& l$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* c+ _8 z1 H" `, z" a
心底話：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 ^) Y! g! W# `& Q% b9 k* b
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
, Z; @- ^: y( W4 B7 n W e$ c" ^公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
