芋头扣肉原料： 公仔箱論壇 {6 b9 o8 i/ P2 m4 {4 E
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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(1)酱油3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& h4 G1 u! s( B( o6 W1 c) I
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 u1 u! y' J9 O l
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(3)水淀粉1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~9 Z+ {3 N, G
0 Q& v$ h; g, b! f 做法：
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]3 D# V% P9 Z5.39.217.77 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 tvb now,tvbnow,bttvb. r) E* d9 j5 e+ V, ^( Z7 y' ^
3 d2 L7 o- ^" z* r( m& e% j5.39.217.77 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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3 m- @3 i8 T+ v2 P) Q. c Tips：
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8 N* {: q, I% S公仔箱論壇 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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/ i7 t0 S0 U5 G# H4 O7 w, s& g4 O 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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