芋头扣肉原料：
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" ]3 C& L% f- [: Y7 t' s* G 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 X8 g9 i. d2 O( p
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辅料： tvb now,tvbnow,bttvb2 b, C% I& n9 p4 J4 g, y
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(1)酱油3大匙 $ n8 U0 x" I- ?& q) A
6 u+ R P, M9 v: \+ U8 @: G8 q$ g (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: |4 ?( u; w9 l: E8 F) |& {
- E% L" x( D6 P& p- D* Q (3)水淀粉1/2大匙 公仔箱論壇2 Y5 J3 x) H# c/ `- x
7 s6 v& ~) Z! w5 t# j, E+ z5.39.217.77 做法： 5.39.217.77( a$ ^) m2 D, G7 Z# x& q6 i$ a
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇* y! u5 g& q0 {
5.39.217.77. f. L5 N0 _/ s: L2 B5 H
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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: j+ P c* I8 ]) b2 M$ c0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇) l, o7 z* P! d) r0 l$ n
; S$ c# p: f/ @5.39.217.77 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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