日前發生的食用油問題，引發民眾憂心，紛紛詢問是否應回歸古早時代，改用自製豬油、雞油或椰子油等，作為烹調用油？對於飲食西化的國人而言，改用豬油等油脂，可能會影響健康。
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在日常飲食中，大部分動物性油脂如豬油、牛油、雞（家禽類）的油等具有較多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸是造成血膽固醇增加的主要因子，也會導致血中「壞的膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C）的上升。
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7 Z- H! T* Q. h* ] q+ |% b8 i植物油多半含有較多的「單元和多元不飽和脂肪酸」（單元不飽和脂肪酸有助於提升體內好的膽固醇，降低血脂肪），且人體無法合成的必需脂肪酸也主要來自於植物油。但椰子油、棕櫚油及可可油等例外；此類油脂與高油肉類及富含反式脂肪的乳瑪琳、烤酥油等，皆會升高血膽固醇，攝取過多，也會增加心血管疾病發生風險。
, Z0 j, W4 E' t% k p5 T8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ l2 u: E. @" D0 V7 X7 @4 B* p
/ s8 x' d a. b6 {$ h3 ?tvb now,tvbnow,bttvb小家庭可選小瓶裝 開封後盡早用完5.39.217.776 H; l9 v" |' ~- l9 _" l* c K, j
●建議選擇信用良好且有食品GMP標章的油品。
8 S: I1 a* D2 i3 [! i* W4 t! B●選擇使用「避光」玻璃瓶裝油品，較不易於在運送過程中受到陽光照射及高溫的影響而變質。( X1 d/ S$ C3 Y, }
●現在的家庭型態多半為小家庭，其實每日烹煮使用的油量並不多，建議可購買小瓶裝的油，開封後，能在較短的時間用完，開封後，油品不會因為儲存時間過長而變質。! Y& Y- C8 w+ [
3 `+ o( ^' ?9 m% @) B$ ]: Dtvb now,tvbnow,bttvb在烹調方面，即便是好油也需要用適量且正確的烹調方式才能健康享受美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `; X3 n# F$ A/ w
●大豆油、葵花油、玉米油及紅花籽油等含有較高量的多元不飽和脂肪酸，適合用低溫油水拌炒。- x6 ^$ k, [$ P8 }6 w
●橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果及花生油等含有較高量的單元不飽和脂肪酸，建議用於小火短時間的煎炒或涼拌。5.39.217.77" E: J& X% \% w& K* O, D
●豬油、牛油、椰子油及棕櫚油的發煙點高，適合油炸，但因含有較高量的飽和脂肪酸，會增加心血管疾病的風險，建議減少食用。
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- ~& Y; v* ^2 D% I; X9 U選擇好油、適量使用並用適當的烹調方式，且均衡攝取各類食物，再搭配規律運動，才是維持健康的不二法門。 |
發表於 2014-1-26 10:36 AM
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