帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。
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" {# C7 }% G2 `: ~3 s2 X' f除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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地址：旺角太子道西帝京酒店) Q$ e8 F3 ], U. O/ g7 m9 Y
# }5 H. x1 r( k0 B5.39.217.77堂弄清酒鹽水花蛤王$208
/ L( A& K! @/ y. L; | Gtvb now,tvbnow,bttvb加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。( p3 F0 u1 L* e. e
2 }2 R2 X' u$ E5 t9 O+ w8 I5.39.217.77原隻鮑魚海味糯米雞$4885.39.217.77' z2 p$ s# x$ W7 p9 r" f' k
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$2283 B6 l$ Z B- `) T
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。
$ [" w/ Q! O" i% X+ O* j公仔箱論壇 ■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。5.39.217.771 e( x% t, I4 Q: I5 \
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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