[中式食譜] 蠶豆肉圓湯

stanlee790109

用料
/ O7 z- @+ F% a/ z+ i9 G新鮮蠶豆瓣　100g
4 o9 n/ Q: T4 ^. a! s公仔箱論壇豬肉餡　　　250g
/ f  d6 u! f' O8 u5.39.217.77干粉絲　　　1小把tvb now,tvbnow,bttvb* F. T0 @' X, A/ Y$ h
香蔥　　　　2根
& J- I4 v8 U! q9 [5.39.217.77薑末　　　　10g
- }' p* ?: m2 ^- E& g雞蛋　　　　1枚! ^. Z3 D3 `2 o6 i% N
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
. ^0 q! F5 G8 A5 P2 \. I% O新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
5 C8 a+ ^% v: A" k; ]: T% I5 ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 5.39.217.777 E" R! m6 N! m1 T5 X7 P! X
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
4 o) c# p. G7 M1 y% @( A" ?& [$ x公仔箱論壇出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
- H9 T  f1 f3 @- L5 ^1 i小貼士
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; t  ]0 v8 B3 N% D  C) z) C  ?- Rtvb now,tvbnow,bttvb拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。
# Z* B: `5 C& q9 N( c7 Z3 j7 y公仔箱論壇擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 公仔箱論壇9 z  G$ [; s  J; x
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。